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老式面包的制作方法

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  老式面包,是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的老式面包的制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。

  老式面包的制作方法(一)

  主料:高筋面粉105g 低筋面粉45g 水120g 酵母4g 白砂糖12g

輔料:奶粉12g 鹽3g 雞蛋液45g 黃油35g 細(xì)砂糖40g水30g

  步驟:

  1.將主料里面的材料混合,用筷子攪拌均勻即可

  2.蓋上保鮮膜,發(fā)酵

  3.將發(fā)酵好酵頭和輔料里面的所有材料混合(黃油除外),開始揉面

  4.揉到面團(tuán)出筋了,就加入黃油里面,繼續(xù)揉面

  5.揉到面團(tuán)能拉出大量的筋膜,然后再次放進(jìn)盆里蓋上保鮮膜發(fā)酵

  6.發(fā)酵到3倍左右的大小

  7.取出面團(tuán),揉勻,排除空氣,均勻的分成6份

  8.取一小份搓成長條

  9.然后對(duì)折,頭部連接按緊

  10.然后左手扣住圈圈不懂,右手向內(nèi)擰2圈

  11.然后將尾部穿進(jìn)圈圈里面

  12.再將整個(gè)頭部,穿倒中間的洞洞里面來

  13.將所有的做好,放進(jìn)烤盤里面,蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍左右的大小,然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,180度,中下層,25分鐘左右

  14.烤好出爐后,趁熱立即刷上一層融化的黃油就可以了。

  老式面包的制作方法(二)

  主料:

  風(fēng)車粉210g 低粉90g 細(xì)砂糖96g 鹽1又1/2 奶粉24g 全蛋90g 水54ml 黃油72g

  1.將酵頭中的原料混勻,蓋上保鮮膜。

  2.放溫暖處發(fā)至膨脹后回落。

  3.內(nèi)部呈蜂窩狀。

  4.將3與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑。

  5.加入黃油揉至擴(kuò)展階段。

  6.蓋上保鮮膜。

  7.放溫暖處發(fā)至約2倍大(我就是直接在廚師機(jī)里發(fā)的,表面蓋上保鮮膜)。

  8.將面團(tuán)取出,平均分割成9份,立即將面團(tuán)搓成條狀,然后搓長。

  9.對(duì)折后,再整成5環(huán)形。

  10.排到盤上,蓋上保鮮膜。

  11.放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

  12.最后發(fā)酵結(jié)束,入烤箱,170℃的烤箱,30分鐘左右(如表面上色過快,可加蓋錫紙)。出爐后,在表面刷上融化的黃油。

  老式面包的制作方法(三)

  主料:

  高粉175g 低粉85g 糖55g 雞蛋46g

  輔料:芝麻適量 蜂密5ml 涼白開5ml 水100g 酵母2g 鹽1g 泡打粉2g

  步驟:

  1.配方中,A材料(高粉175g,低粉75g,酵母2g,糖50g,鹽1g,泡打粉2g,水100g,雞蛋46g)放入面包桶內(nèi),用和面發(fā)酵程序,揉至能拉出厚薄自動(dòng)進(jìn)入發(fā)酵階段進(jìn)行發(fā)酵;

  2.發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大,即手粘高粉戳洞,洞不回縮即證明發(fā)酵完畢;

  3.取出排氣后,等分成8份,55g/份,滾圓;

  4.來個(gè)細(xì)節(jié)圖

  5.蓋上保鮮膜或是籠布松馳靜置10分鐘;

  6.取一份面團(tuán),壓扁,搟成長20CM牛舌狀;

  7.向下卷成卷,全部卷好后,蓋上籠布,松馳靜置10分鐘;

  8.將B材料(芝麻5g,白糖5g,低粉10g)混合均勻備用;

  9.烤盤刷油備用;

  10.取一個(gè)卷卷,用刮板從中間一切分成兩斷;

  11.底部沾水;

  12.沾上混合好的B材料;

  13.等距離均勻的擺放在烤盤中;

  14.用食指在每個(gè)面包中間按壓一下,注意力度均勻;

  15.送入溫暖濕潤處二次發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后,表面刷油;

  16.均勻的撒上芝麻;

  17.向底部倒油,約2/5的油量,越多油越脆;將烤盤送入烤箱,中層200度15分鐘即可。

  18.取出后立即刷一層蜂蜜水,水與蜂蜜的比例1:1 。

老式面包的制作方法

老式面包,是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的老式面包的制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。 老式面包的制作方法(一) 主料:高筋面粉105g 低筋面粉45g 水120g 酵母4g 白砂糖12g 輔料:奶粉12g 鹽3g 雞蛋液45g 黃油35g 細(xì)砂
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