紅蘿卜的腌制方法

　　紅蘿卜因氣候及品種等因素形成了其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅蘿卜的腌制方法，希望對(duì)各位有所幫助。

　　紅蘿卜的腌制方法(一)

　　1)買(mǎi)一些剛出土的新鮮紅蘿卜若干個(gè)，不要清洗，稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)土。

　　2)找一個(gè)腌制蘿卜的大缸子，清洗干凈

　　3)往缸中放一層紅蘿卜，撒一層鹽;再放一層紅蘿卜，撒一層鹽，直至蘿卜高度達(dá)到缸子的2/3

　　4)腌制3/4天

　　5)往缸中倒入清水，直至口部

　　6)菜葉封口，保持顏色

　　7)一周后開(kāi)封，洗凈就可食用，清脆可口

　　紅蘿卜的腌制方法(二)

　　所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天

　　壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用

　　3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

　　扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了

　　第三天：蘿卜已經(jīng)入味，加點(diǎn)辣椒油拌著吃，非常下飯

　　第五天：開(kāi)始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸

　　第十二天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯

　　紅蘿卜的腌制方法(三)

　　首先把紅蘿卜切片，稍微厚一點(diǎn)，千萬(wàn)不要太薄，冰糖是選用大塊的冰糖

　　需要的鍋要求是剛過(guò)，最好5層以上

　　先把冰糖放鍋里，中火熬化成糖汁(可稍微加一點(diǎn)水)，糖化了一半的時(shí)候就可以把胡蘿卜放進(jìn)去了。開(kāi)始不用來(lái)回?cái)嚢?/p>

　　然后熬1-1.5小時(shí)，糖會(huì)完全化開(kāi)，而且變的更加黏稠

　　再過(guò)一段時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖汁慢慢變少，胡蘿卜慢慢變黑，這時(shí)候火可以小點(diǎn)了

　　再過(guò)十幾分鐘，糖汁幾乎快沒(méi)了，就可以換成小火繼續(xù)熬制

　　這時(shí)就要開(kāi)始不停的翻轉(zhuǎn)鍋鏟，等糖慢慢凝固成固體粉末狀，這時(shí)也要不停的用鍋鏟把鍋壁上的糖刮下來(lái)。這時(shí)基本已經(jīng)大功告成了，等到胡蘿卜冷卻就可以裝保鮮盒里了。

　　注意事項(xiàng)

　　火不要太大，盡量不要超過(guò)中火

　　后半階段盡量有人在旁邊，時(shí)不時(shí)的攪拌，防止熬糊。