虎皮蛋糕卷的制作方法

　　蛋糕卷，一種糕點(diǎn)名稱(chēng)，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的虎皮蛋糕卷的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　虎皮蛋糕卷的制作方法(一)

　　材料：蛋黃11個(gè)，鹽1克，色拉油60克，細(xì)砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3個(gè)，玉米淀粉25克

　　做法：

　　1.虎皮做法：蛋黃隔熱水加熱至40度(小心不要把蛋黃燙熟了哦)

　　2.蛋黃加糖打發(fā)到發(fā)白濃稠，加入玉米淀粉拌勻。

　　3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤(pán)中抹平，放烤箱上層次200度烤5分鐘，放涼備用。(要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。)

　　4.蛋糕做法：蛋黃加糖鹽攪勻，再放色拉油、牛奶攪勻，篩入低粉拌勻成面糊。

　　5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，(發(fā)覺(jué)加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細(xì)膩更穩(wěn)定些)加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態(tài)。

　　6.取部分蛋白與蛋黃面粉拌勻，再加入剩余蛋白拌勻。

　　7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤(pán)中，180度烤25分鐘。

　　8.在虎皮上涂上果醬，包上蛋糕卷。

　　虎皮蛋糕卷的制作方法(二)

　　材料：低筋面粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖(25+45)克，雞蛋三個(gè)，雞蛋黃三個(gè)(60克左右，白糖25克，玉米淀粉7克，模具8寸方形烤盤(pán)，白糖10克(打發(fā)備用)

　　做法：

　　1.蛋糕卷原料中的三個(gè)蛋白放在無(wú)油無(wú)水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒

　　2.蛋白有少許小彎鉤

　　3.蛋糕卷中的三個(gè)蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發(fā)白

　　4.加入過(guò)篩后的低筋面粉攪拌均勻

　　5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中

　　6.自下而上翻拌好

　　7.再倒入蛋白中，混合均勻

　　8.烤盤(pán)中放入油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒(méi)有大的氣泡

　　9.蛋糕放入預(yù)熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出

　　10.再將四面的紙撕開(kāi)，放涼

　　11.烤盤(pán)中放油紙

　　12.雞蛋黃三個(gè)，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在無(wú)油無(wú)水的容器中

　　13.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)

　　14.繼續(xù)打至蛋黃發(fā)稠，不容易滴落

　　15.將面糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中

　　16.震出氣泡

　　17.烤箱190度預(yù)熱，中層烤至上色即可

　　18.將烤好并冷卻的蛋糕，反過(guò)來(lái)，上面刷打發(fā)好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最邊上的邊，然后卷起來(lái)，放一會(huì)兒

　　19.將蛋糕皮倒過(guò)來(lái)，上面刷打發(fā)好的奶油20，再將蛋糕卷卷起來(lái)，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。

　　虎皮蛋糕卷的制作方法(三)

　　材料：虎皮材料： (烤盤(pán)21cm*30cm)

　　蛋黃 7個(gè)蛋黃 約107克

　　糖粉 40克

　　玉米淀粉 30克

　　蛋糕體材料：(烤盤(pán)21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體

　　雞蛋 4個(gè) 約204克

　　白糖95克

　　低粉76克

　　牛奶36克

　　奶油材料：

　　鮮奶油150克

　　白糖15克

　　獼猴桃?jiàn)A餡材料：(也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷)

　　獼猴桃 1個(gè)切小粒

　　白糖 少許做法

　　虎皮做法：

　　烤箱預(yù)熱460F/240C，在烤盤(pán)里鋪上一層烤盤(pán)紙。

　　將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。

　　將蛋黃糊倒入鋪有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里，用刮板將蛋黃糊抹平。

　　入烤箱烤5分鐘后觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。 (我是看著烤的，很神奇虎皮就那么成了。)

　　烤好的虎皮從烤盤(pán)里慢慢滑到網(wǎng)架上晾涼待用。

　　蛋糕體的做法：

　　烤盤(pán)用烤盤(pán)紙鋪上，烤箱預(yù)熱350F/180C。

　　雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。

　　蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達(dá)37度后從水里取出然后倒入攪拌盆里高速打發(fā)，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。

　　在攪拌的同時(shí)用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水里使其溫度變?yōu)?6度。

　　將篩好的低粉再一次篩進(jìn)3的蛋糊盆里。

　　用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然后加入加熱后的牛奶繼續(xù)翻拌，直到面糊可以像緞帶般落下就可以了。

　　將面糊倒入準(zhǔn)備好的烤盤(pán)里，用刮板抹平，拿起烤盤(pán)從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。

　　烤盤(pán)下再墊一個(gè)烤盤(pán)，入烤箱烤13分鐘后將烤盤(pán)轉(zhuǎn)180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來(lái)放到網(wǎng)架上稍微晾涼。

　　奶油的打發(fā)：

　　將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌后慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。

　　獼猴桃的處理：

　　獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。

　　虎皮獼猴桃蛋糕卷最后的組合做法：

　　虎皮和蛋糕體晾涼以后將兩塊蛋糕去邊，大小調(diào)整一致。

　　虎皮面朝下放在烤盤(pán)紙上，背面涂抹上薄薄的一層打發(fā)的奶油，然后將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上涂抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長(zhǎng)邊，我覺(jué)得從短邊開(kāi)始比較好卷一些，長(zhǎng)邊開(kāi)始卷感覺(jué)有點(diǎn)兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，卷起來(lái)放冰箱冷藏30分鐘后就可以拿出來(lái)切片了。