豬蹄皮凍的熬制方法
豬蹄皮凍的熬制方法
豬蹄皮凍有多種做法,每種做法口感和味道都各不相同。但是豬蹄的雖說好處當(dāng)時(shí)也有禁忌。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理了幾種豬蹄皮凍的熬制方法,希望對各位有所幫助。
豬蹄皮凍的熬制方法
豬蹄皮凍的熬制方法(一)
材料:豬蹄500g,大蒜5瓣,姜1塊,大蔥2根,干紅辣椒5個(gè),麻椒10粒,醬油1大匙,白糖2匙,醋1小匙,鹽
做法:
1.豬蹄洗凈,去除雜毛,切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開,放入切好的豬蹄燙2分鐘,撈出后用清水沖洗干凈浮沫,瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片,蔥切成蔥花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐鍋,中火將鍋中的油燒至七成熟,放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒,爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。
4.加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖,燉煮1小時(shí),之后調(diào)入鹽和醋(如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了),再燉10分鐘收汁即可。
豬蹄皮凍的熬制方法(二)
主料:豬蹄3只切塊,輔料雞腿2只切塊,調(diào)料花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽,
制作步驟:
1)洗干凈豬蹄雞腿, 不加調(diào)料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超過豬蹄雞腿兩到三厘米; 加花椒66顆, 大料9顆, 姜適量,料酒30毫升, 干辣椒9顆, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火燉.
3)中火燉的過程中,每隔5分鐘, 充分?jǐn)噭?dòng)一下,避免糊鍋底(豬皮容易粘),并注意補(bǔ)充加水.
4)燉一小時(shí)后,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋里, 把湯避掉大料等調(diào)料后倒進(jìn)高壓鍋里, 再加一罐雞湯, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鐘.
5)把高壓鍋用冷水冷卻后, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續(xù)用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻后, 用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻后,放進(jìn)冰箱里,冷藏(不是冷凍成冰)一個(gè)晚上就可以了.
豬蹄皮凍的熬制方法(三)
1)豬腳洗干凈以后先用開水燙一下,撈出。
2)在鍋內(nèi)裝半鍋水,加一些紅棗,枸杞,小火慢燉一個(gè)小時(shí)。
3)等湯變黃色后,加入鹽、雞精、蔥末即可。
4)盛湯到碗里,趁熱喝了。
5)把豬蹄撈出來,踢掉骨頭,皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮,撈出來裝在平口的盤子里,用保鮮膜套上,放入冰箱冷凍層。
15-20分鐘后取出,豬蹄皮凍已經(jīng)做好了,用小刀切成小塊,你就可以吃了。
豬蹄去豬毛的方法
1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。
2.洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
豬蹄的食用禁忌
1.由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃得太多,以免難以消化。
2.患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人,最好不要吃豬蹄,否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
3.睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。
4.豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
5.豬蹄不適宜與黃豆一起吃,他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的,一起吃很容易補(bǔ)充營養(yǎng)過度,對身體是沒有好處的,豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會(huì)相互影響,相互作用進(jìn)而影響吸收。
6.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。
7.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者。
不能吃豬蹄的人群
一、哪些人不能吃豬蹄
患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多?;加懈咧Y的患者不能吃豬蹄。
二、豬蹄的適用人群
一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
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