虎皮蛋糕的烤制方法

　　虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。下面是學習啦小編為大家整理了幾種虎皮蛋糕的烤制方法，希望對大家有所幫助。

　　虎皮蛋糕的烤制方法(一)

　　材料：

　　雞蛋5個，玉米淀粉10g，低粉40g，糖60g(20g加入蛋白，20g加入蛋黃)，牛奶20ml，色拉油20ml，蘋果果醬適量

　　做法：

　　1.蛋白蛋黃分離后，把蛋黃加20g糖攪拌均勻

　　2.加入牛奶和色拉油繼續(xù)攪勻

　　3.篩入低筋面粉，用從下往上撈的方法混合，切記不要畫圈

　　4.混合好的蛋黃面糊放在一邊備用

　　5.開始打蛋白，938s閃亮登場~，就放到那邊，讓他自己轉就好了

　　6.觀察蛋白的打發(fā)程度，分3次加入糖

　　7.蛋白和蛋黃面糊小心的混合起來，然后均勻的鋪好在模具里，烤箱預熱150度，上下火15分鐘

　　8.烤好的蛋糕坯撕去錫紙，放在油紙上，烤時朝上的面抹上果醬

　　9.趁熱卷起來放在一邊定型，接下來做虎皮

　　10.虎皮材料：蛋黃3個，糖20g，玉米淀粉10g

　　11.這次我把打蛋器直接拿下來手持來打，也同樣很順手。把材料混合并打至發(fā)白就可以了，把蛋糊倒在油紙上

　　12.只開上火，175度幾分鐘就可以了，一定要在旁邊一直看著，以免烤糊

　　13.在虎皮反面抹上果醬，圈在披風蛋糕卷的外面，完成~

　　虎皮蛋糕的烤制方法(二)

　　材料

　　A：蛋清500克，白糖370克

　　B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克

　　C：低粉310克，鹽8克

　　D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克

　　做法：

　　1)首先分蛋，把打蛋器洗凈。

　　2)低粉過篩，待用。

　　3)B料用慢速攪勻。

　　4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋，不能有面疙瘩)

　　5)備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。

　　6)A料打發(fā)，打到硬性發(fā)泡。

　　7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)

　　8)快速裝盤，刮平，震盤。

　　烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。

　　9)D料里的蛋黃，白糖充分拌勻后打發(fā)，打成白色狀。

　　10)慢速加入粉料拌勻。

　　11)拌勻后快速打發(fā)，打到液體有尖狀，濃稠。

　　12)倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鐘左右。

　　13)把烤好的虎皮1分鐘后把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。

　　14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。小訣竅這個蛋糕的制作上要求速度要快，特別是制作虎皮的時候要用最快的速度。

　　虎皮蛋糕的烤制方法（三）

　　材料：

　　蛋黃11個，鹽1克，色拉油60克，細砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3個，玉米淀粉25克

　　做法：

　　1.虎皮做法：蛋黃隔熱水加熱至40度(小心不要把蛋黃燙熟了哦)

　　2.蛋黃加糖打發(fā)到發(fā)白濃稠，加入玉米淀粉拌勻。

　　3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中抹平，放烤箱上層次200度烤5分鐘，放涼備用。(要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。)

　　4.蛋糕做法：蛋黃加糖鹽攪勻，再放色拉油、牛奶攪勻，篩入低粉拌勻成面糊。

　　5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，(發(fā)覺加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細膩更穩(wěn)定些)加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態(tài)。

　　6.取部分蛋白與蛋黃面粉拌勻，再加入剩余蛋白拌勻。

　　7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中，180度烤25分鐘。

　　8.放涼后，一面涂果醬，于開頭部分約2厘米處淺切一刀，用搟面棍與油紙輔助卷起