茄汁扒鮑魚(yú)的做法圖解
茄汁扒鮑魚(yú)的做法圖解
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”。那這次就和小編一起用茄汁來(lái)做一款鮮香開(kāi)胃的茄汁扒鮑魚(yú)吧!
茄汁扒鮑魚(yú)的食材
茄汁扒鮑魚(yú)的步驟
1.準(zhǔn)備原料
2.鮑魚(yú)用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈
3.然后用水沖洗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚(yú)白了不少
4.用一把刀子沿著鮑魚(yú)殼伸進(jìn)去
5.將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的內(nèi)臟
6.然后去除，只留下貝肉
7.沖洗干凈后的鮑魚(yú)和殼就可以用來(lái)做菜了
8.在鮑魚(yú)肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用
9.鮑魚(yú)放回殼中，在上面撒蔥姜末
10.均勻淋入少許蒸魚(yú)豉油
11.冷水上鍋，開(kāi)鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好
12.將油菜心放入開(kāi)水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，
13.蒸好的鮑魚(yú)
14.焯好后撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚(yú)也擺入
15.鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香
16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚(yú)上即可
鮑魚(yú)的食用方法
1、罐頭鮑魚(yú)：罐頭鮑魚(yú)是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú)，能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止，質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷，品質(zhì)不齊。
2、鮮鮑魚(yú)：新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
3、干鮑魚(yú)：干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里相當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
4、冷凍鮑魚(yú)：冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。而冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢?首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。
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