澆汁鮑魚(yú)要怎么做才能好吃
很多朋友都認(rèn)為在家自己做鮑魚(yú)很難做，一直都不敢試試。其實(shí)不然，只要掌握好火候就可以在家輕松搞定五星級(jí)酒店的海鮮大餐。那么一款美味的澆汁鮑魚(yú)該如何去烹飪呢?下面就和小編一起往下看看吧!
澆汁鮑魚(yú)的食材
澆汁鮑魚(yú)的步驟
1.準(zhǔn)備好所用食材。
2.將鮑魚(yú)去掉內(nèi)臟。
3.用清水沖洗干凈。
4.在鮑魚(yú)上切上十字花刀，以便入味。
5.鮑汁加入一點(diǎn)白糖和適合清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
6.大蒜去皮剁成蒜蓉。
7.將鮑魚(yú)放入開(kāi)水鍋中。
8.大火蒸制5分鐘，如果鮑魚(yú)個(gè)頭稍小只蒸3分鐘。
9.取出放入盤(pán)子中。
10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。
11.倒入鮑魚(yú)汁，燒開(kāi)至粘稠。
12.將燒好的鮑魚(yú)汁澆在鮑魚(yú)上即可。
鮑魚(yú)的選購(gòu)方法
鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分;“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少，價(jià)格就越貴，其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做，因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。
挑選鮑魚(yú)最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。
就品種來(lái)說(shuō)，禾麻鮑魚(yú)、吉品鮑魚(yú)和車(chē)輪鮑魚(yú)為最佳。產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛(ài)日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車(chē)輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚(yú)可比。
挑選干鮑魚(yú)時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚(yú)要完整無(wú)缺、圓厚重身、肥美肉潤(rùn)、圓邊均勻、無(wú)缺口無(wú)裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱(chēng)鮑魚(yú)粉，價(jià)格當(dāng)然要比沒(méi)有的貴。貴價(jià)鮑魚(yú)很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過(guò)于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。
購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶有光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購(gòu)買(mǎi)那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大，價(jià)格也越昂貴。
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