紅燒肉的制作方法
紅燒肉好吃不好做,從沒有最正宗一說,好吃才是硬道理。下面由學習啦小編整理的幾種紅燒肉的制作方法,希望您喜歡。
紅燒肉的制作方法(一)
主料:五花肉1000克
輔料:蔥姜15克,八角2個,香葉1克,花椒2克,小茴香2克,紅糖10克,老抽30毫升,山楂干3克,料酒20毫升,腐乳1塊
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然后給肉泡在冷水里一會兒,再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈 3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥姜,香葉,大料,花椒,小茴香(香料裝在調料盒里面)
5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去干煸,一直到五花肉煸出油來
8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續(xù)煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂干
15.等到水開以后敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽,再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
紅燒肉的制作方法(二)
用料:五花肉,蒜蓉,醬油,糖,鹽,水
秘制紅燒肉的做法
1.五花肉洗凈去毛切小塊,放在開水里汆燙,然后倒出,沖冷水至完全冷卻
2.燒開水,然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙,然后倒出沖冷水至完全冷卻
3.在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉,加入小塊五花肉,翻炒至肉塊表面有些微焦,然后加入適量的生抽、糖、老抽和水,燜20-30分鐘,然后熄火
4.待鍋里的肉完全冷卻,加入要同燜的東西,例如雞蛋,土豆...加水再燜一次,約20-30分鐘即可
小貼士
秘訣1、反復白水煮五花肉,然后冷水冷卻,其實是去掉五花肉里的肥膩;
秘訣2、分兩次燜煮五花肉,其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復燜煮而變硬,生渣。
夏天的小叮嚀:
1.五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’,每條五花肉最精華的部分都在這里了,肥瘦均勻,一層又一層。2.我汆燙了2遍,因為肉很均勻,如果買的肥肉多的話,可以汆燙三遍,整條肉汆一遍水,再切小塊,接著汆燙2遍。
2.出鍋前試試味道,不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越濃,一開始不要放太多老抽,不然收汁之后顏色會太深。
3.按照自己的習慣可以再添加一顆八角,或者一些郫縣豆瓣醬,都是很美味的。
紅燒肉的制作方法(三)
主料:五花肉 (500克)
輔料:姜 (五片),草果 (一個),冰糖 (適量) ,八角 八顆(小)
1.五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
2.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
3.放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
4.放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5.煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
6.到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
小竅門:
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的??醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話,可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。