泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。那么，洋白菜做泡菜方法是什么?

　　洋白菜做泡菜方法

　　泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開(kāi)，加食鹽(每公斤水加8 0克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的五分之三為宜) 。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

　　泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉除去，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口、鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鏊?，扣上扣碗，放在陰涼處? ~ 10天即成。

　　做好的泡菜如果口味欠佳，還可以作些調(diào)整:不脆可以加點(diǎn)酒，太酸可以加些鹽。如發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太大，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移入陰涼處，每天敞口10分鐘械右，3 ~ 5天后霉味看破然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能再食用，菜鹵也不能再用。

　　在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2 ~ 3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，可視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒等。

　　取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與后水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水

　　或者急著吃也可以這樣做

　　主料洋白菜一棵、輔料胡蘿卜一個(gè)切片、芹菜一根切段(配色用)備用，水開(kāi)將菜燙一下迅速出鍋，過(guò)涼水控干。備一干凈容器或搞個(gè)泡菜壇子，加白開(kāi)水晾涼(不能有油)。

　　四川泡菜:加青紅椒、花椒、姜、鹽少許，將備好的菜一并倒入，壓實(shí)，如果要它酸得快，加少許白醋。一般有兩三天就可以吃了。吃時(shí)再加點(diǎn)辣椒油拌拌即可。

　　西式泡菜:加香葉兩三片、鮮姜、白醋、鹽少許，白糖少許，加菜腌漬一兩天即可。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

　　泡菜使用禁忌

　　由于泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無(wú)嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過(guò)高的問(wèn)題。因而泡菜不宜多食。