做菜基本方法是什么
做菜基本方法是什么
菜,我們生活中指的"菜"通常是能做副食品的植物,如蔬菜;或經(jīng)過烹調(diào)供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等。那么,做菜基本方法是什么?
做菜基本方法
一、炒菜的基本程序
(一)先做準(zhǔn)備工作:
1、把肉洗凈、切好(凍肉蘸一下水化凍2分鐘再切,注意不要全化開,不然不好切了);
2、把菜洗凈切好(洗凈泥土后再洗1、2遍,以去表面農(nóng)藥);
3、蔥姜蒜切好(蔥切片、姜切絲、蒜切片);
4、調(diào)料準(zhǔn)備好(花椒面或十三香、醬油或蠔油、醋、味精)、豆油準(zhǔn)備好;
5、鍋和飯鏟準(zhǔn)備好(洗凈擦干)。
(二)、開始炒菜:
1、將鍋(馬勺)放在爐灶上,點著爐火(開始學(xué)時火苗別開太大);
2、向鍋內(nèi)倒入適量豆油(一般炒一個菜放三湯匙油即可),觀油溫到8成熱(油面起波紋或有點冒油煙,注意要打開排煙罩);-----油少吃點啦,記得熱鍋涼油,油溫別太熱啦
3、向鍋內(nèi)放入切好的蔥姜、肉,翻炒幾下后向鍋內(nèi)放入適量花椒粉(一點點)、適量鹽(炒菜分兩次放,靠經(jīng)驗,少放為宜),再翻炒幾下;-----蔥姜炒出香味就可以放主料啦,炒久了會糊的。小心,下入有水分的東西時容易崩油呢,注意安全。同量的鹽,越晚放吃起來越咸,所以,最好出鍋前再放,這樣吃的鹽最少最健康呢,鹽吃多了容易高血壓哦
4、向鍋內(nèi)放入洗凈的蔬菜,翻炒幾下,然后向鍋內(nèi)放入適量鹽,再不斷翻炒,觀其色或嘗一下是否熟了(炒蔬菜除了豆角、茄子等,其它不要炒老了,有綠色清脆熟了即可);---不容易熟的東西要先放入炒哦,容易熟的后放
5、出鍋盛盤:若菜熟了,向鍋內(nèi)倒入適量醬油或蠔油增色(也可不放)、放入切好的蒜、放點味精,倒入勾芡好的粉面子(有的菜也可不放,放為了菜滋味口感好),翻炒幾下后,把灶火關(guān)小,把菜裝入盤中。
二、燉菜的基本程序
(一)準(zhǔn)備工作:與上基本相同。
(二)、開始燉菜:
1、將鍋(馬勺)放在爐灶上,點著爐火(開始學(xué)時火苗別開太大);
2、向鍋內(nèi)倒入適量豆油(一般燉一個菜放三、四湯匙油即可),觀油溫到8成熱(油面起波紋或有點冒油煙,注意要打開排煙罩);
3、向鍋內(nèi)放入切好的蔥姜、肉,翻炒幾下后向鍋內(nèi)放入適量花椒粉(一點點)、適量鹽,再翻炒幾下;
4、向鍋內(nèi)放入洗凈的蔬菜,翻炒幾下,炒到菜色變蔫,然后向鍋內(nèi)放入適量水,大火燉開后改文火燉10分鐘,開鍋嘗咸淡,太淡放適量鹽(不可放多),再燉幾分鐘就好了,
5、出鍋前可向鍋內(nèi)倒入適量醬油增色(也可不放)、放點味精,把菜裝入湯碗中。
三、湯的一般做法:
(一)準(zhǔn)備工作:與上基本相同。(如果做雞蛋湯,要先把雞蛋打入碗中攪勻)
(二)一般做法:
1、將鍋(馬勺)放在爐灶上,點著爐火;
2、向鍋內(nèi)倒入適量水燒開后放入青菜和各種調(diào)料(如果做雞蛋湯,要在水開后先把打勻的雞蛋倒入鍋中,然后放青菜、調(diào)料);
3、放點味精,倒入勾芡好的粉面子(有一點粘稠的湯口感好);
4、關(guān)火,把湯裝入湯碗中。
四、熏烤醬的一般做法:(這個我估計你暫時用不到~)
1、將需做的肉或動物內(nèi)臟之類的食物切成片或小塊,用適量的紫蘭(熏烤,也可不放,以個人口味定)、鹽、味精、辣椒粉涂抹均勻煨制半小時;
2、用平底鍋放少量油,文火熱后,放入煨好的食物,均勻翻動,幾分鐘后就可食用(熏或烤);
3、如果要醬做,則按炒菜程序進行就可以了。
五、如何做米飯
往電飯鍋倒入一小碗米(能蒸制三碗飯)或再多一點,倒入水淘米兩次洗凈后,再放入水,用食指伸入水中至有米的地方,測一下有一個指肚深度就可以了,然后蓋上蓋子,通上電源即可。
六、如何做米粥:
將大米淘洗干凈后放入鍋中,再放入適量的水,打開爐灶的火,大火燒開后改文火熬15-20分鐘即可,須在旁邊看著,避免米湯溢出撲滅爐火。