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做黃豆醬的方法是什么

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做黃豆醬的方法是什么

  黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。那么,做黃豆醬的方法是什么?

  做黃豆醬的方法

  用料

  黃豆 500克(蠶豆也可以)

  水

  鹽

  小麥面粉

  土法自制黃豆醬的做法

  黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗干凈

  用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。

  煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。

  瀝干水份,

  (煮豆子的水不要),要瀝的干一點(diǎn),干到手抓一把不會有水黏在手上,我用風(fēng)扇吹干的。

  撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。

  均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

  用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方,底部架空。

  接下來就是等待發(fā)霉了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發(fā)酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

  摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據(jù)季節(jié)時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我這次中途打開過,結(jié)果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。

  圖片中是我做的第二批,發(fā)的很成功哈,摸上去就是一層黃色孢子粉,輕輕抖一下就飛舞起來,如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

  曬一個太陽,結(jié)塊的掰開。

  放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話,后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。

  我這個放的水有點(diǎn)多,太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。

  黃豆醬小貼士

  關(guān)鍵點(diǎn)提示:

  1、豆子要“煮熟”和“晾干”;

  2、捂豆子“不要總是偷看”;也“不要霉過頭”了;

  3、下醬時稍微多放點(diǎn)鹽,“不能太淡”了,下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹);

  4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。

  黃豆醬適合人群

  一般人群均可食用

  嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

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