涼皮：涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。那么，做涼皮的方法是什么?

　　做涼皮的方法

　　夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個(gè)炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的，衛(wèi)生問題不敢恭維，再加上夏季各種細(xì)菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時(shí)半會(huì)就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會(huì)對做涼皮望而止步。

　　做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時(shí)所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準(zhǔn)備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個(gè)懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

　　不用和面，也不用洗面，是怎么做出涼皮的?

　　輕輕一揭，一張涼皮就成功了!

　　涼皮口味

　　也就是涼皮特點(diǎn)。前面說了，突現(xiàn)"筋"、"薄"、"細(xì)"、"穰"四大特色。"筋"，是說勁道，有嚼頭;"薄"，是說蒸得薄; "細(xì)"，是說切得細(xì); "穰"，是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

　　涼皮吃法

　　不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。

　　涼皮套餐

　　指的是一碗調(diào)好的大米面皮子，再配以一碗黑米稀飯來一個(gè)肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒)，或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現(xiàn)場品味方能獲得。

　　而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當(dāng)夏日午時(shí)，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

　　涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個(gè)重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。