海蜇的腌制方法是什么
海蜇，俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海。海蜇浙江沿海最多。可供食用，并可入藥。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享海蜇的腌制方法，希望能幫到大家。
海蜇的腌制方法
海蟄腌制的方法，包括準(zhǔn)備工作、海蟄預(yù)處理，以及海蟄分次腌制，其特征在于，經(jīng)預(yù)處理的海蟄分四次按下列步驟進(jìn)行液態(tài)式腌制：
(1)第一次腌制 向容器中加入鹽度3Be’-飽和濃度的含鹽水，加水量以能浮起海蟄腌制物為準(zhǔn)，將腌制物逐層投放其中，層加明礬并攪拌，每n層加一層鹽以使體系保持鹽度在5Be’以上，最后一層上加封頂鹽覆蓋表面，腌制8-15小時(shí);上述逐層加明礬也可按量一次加入體系攪拌均勻;上述腌制物是蟄體或蟄頭;
(2)第二次腌制 重復(fù)(1)的過(guò)程，所不同的是每n+1層加一層鹽，腌制5-20小時(shí);
(3)第三次腌制 在容器中撒一層封底鹽覆蓋容器底部，加入鹽度達(dá)飽和濃度的含鹽水，水深以能浮托起所投入的海蟄腌制物為宜;將腌制物逐層投放其中，層層加鹽和明礬，最后一層上加封頂鹽覆蓋表面，腌制不少于四天;上述明礬也可不加;
(4)第四次腌制 重復(fù)(3)的過(guò)程，不加明礬。
海蜇養(yǎng)殖技術(shù)
海蜇的人工養(yǎng)殖技術(shù)
1. 池塘的選擇
(1) 選擇離海邊比較近，進(jìn)排水方便(最好是小潮也能換水)的池塘。
(2) 池塘附近最好能有淡水資源以便調(diào)整水的鹽度。
(3) 池塘的大小在20畝以上為宜，越大越好。
(4) 水深在1米以上，1.5米~3米為最宜。
(5) 岸邊的坡度應(yīng)該是越陡越好，如坡度太緩應(yīng)該在岸邊水深0.5米處加圍網(wǎng)或塑料布，以防海蜇?fù)尀┧劳觥?/p>
2. 池塘的進(jìn)排水
(1) 進(jìn)水口應(yīng)該有圍網(wǎng)，防止雜魚、雜蝦等敵害生物的進(jìn)入，圍網(wǎng)的網(wǎng)目應(yīng)該在40目~60目左右。池塘的排水口也應(yīng)該設(shè)有圍網(wǎng)，網(wǎng)目應(yīng)該和入水口的網(wǎng)目相同，防止排水時(shí)跑苗，圍網(wǎng)的面積應(yīng)該大一些，依據(jù)具體池塘大小而定。網(wǎng)目的大小可以隨著海蜇的生長(zhǎng)而逐漸增大，排水時(shí)水流盡量緩一些，防止海蜇苗粘在排水網(wǎng)上而發(fā)生死亡。
(2) 進(jìn)水10天以后方可放苗，進(jìn)水后根據(jù)情況可適當(dāng)肥水，保證浮游動(dòng)物有一定的數(shù)量。
3. 放苗前的準(zhǔn)備工作
(1) 對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，主要是水溫、鹽度、PH值等。此項(xiàng)工作應(yīng)該由技術(shù)人員來(lái)完成，可求助于育苗廠家，一定要準(zhǔn)確，這關(guān)系到放苗后的成活率。
(2) 將養(yǎng)殖池塘的水溫、鹽度在放苗前告知育苗廠家，看室內(nèi)外池塘的水質(zhì)條件差別大小才能斷定是否能放苗。適宜海蜇養(yǎng)殖的水溫范圍是15℃~35℃，最適是22℃~28℃;鹽度的適宜范圍是8‰~36‰，最適范圍是18‰~30‰。
(3) 岸邊坡度太緩的池子應(yīng)該在放苗前在岸邊0.5米水深處加圍網(wǎng)或塑料布。
4. 放苗
(1) 放苗時(shí)間應(yīng)該選擇在天氣較好的早晨或傍晚，最好是無(wú)風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射的天氣。
(2) 放苗的密度應(yīng)該嚴(yán)格控制在300只/畝以下。密度過(guò)大會(huì)造成缺氧、生長(zhǎng)緩慢、長(zhǎng)不大等現(xiàn)象。具體的放苗密度應(yīng)該和池塘的大小、水深、水質(zhì)情況及換水條件等相聯(lián)系，條件好的密度可以大一些，條件差的一定不能多放，否則可能導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗。
(3) 蜇苗運(yùn)輸時(shí)應(yīng)充氧、遮光、加冰、以防升溫。
(4) 放苗時(shí)把苗倒進(jìn)一個(gè)比較大的容器中，加一些池塘內(nèi)的水，讓苗適應(yīng)一段時(shí)間(10分鐘~20分鐘)后再放入池中。
(5) 最好將苗直接運(yùn)到池塘中間，均勻、緩慢的潑灑入池內(nèi)，操作不可急躁，以防傷苗。
5. 養(yǎng)殖管理
海蜇養(yǎng)殖基本上采用的是不投餌的方法，因此換水(補(bǔ)充水體的天然餌料)對(duì)海蜇養(yǎng)殖非常重要。
(1) 放苗后如果天氣正常，水質(zhì)條件正常，7天之內(nèi)不需換水，7天之后可少量換水(每次不超過(guò)20%)
(2) 海蜇養(yǎng)殖前期(10天~20天)換水條件好的池塘可每天換水，應(yīng)該遵循少換、勤換的原則。進(jìn)、排水最好不要大排大灌，那樣會(huì)對(duì)苗產(chǎn)生傷害(如苗粘在網(wǎng)上而導(dǎo)致死亡)，尤其是在海蜇的傘徑長(zhǎng)到5厘米之前。
(3) 遇到壞天氣如大風(fēng)、大雨，最好不要換水，以免環(huán)境變化太大而對(duì)海蜇的生長(zhǎng)帶來(lái)不利的影響。
(4) 換水前應(yīng)該對(duì)所要換的新水的溫度及鹽度進(jìn)行測(cè)量，和池子內(nèi)的差別不能太大。鹽度變化幅度不能超過(guò)10‰，超過(guò)這個(gè)數(shù)量不能換水。
(5) 池水的鹽度最好能保持在20‰~30‰之間，對(duì)于那些附近有淡水資源的池塘，應(yīng)該充分利用淡水調(diào)整池水的鹽度。在適宜的區(qū)間內(nèi)保持相對(duì)比較低的鹽度對(duì)海蜇的生長(zhǎng)是很有利的。但淡水的注入要均勻，不能因?yàn)榫植葵}度過(guò)低而造成海蜇的死亡。
(6) 隨時(shí)觀察海蜇的活動(dòng)及生長(zhǎng)情況，監(jiān)測(cè)水質(zhì)變化及水中浮游動(dòng)物的量。
海蜇的形態(tài)特征
整體
海蜇體呈出像蘑菇狀，分傘部和口腕兩部分。傘部(即海蜇皮)超過(guò)半球形，直徑300～600毫米，最大可長(zhǎng)到1米。外傘部表面光滑，中膠層厚，晶瑩剔透。傘緣感覺(jué)器8個(gè)，每1/8傘緣有緣瓣16～22個(gè)。據(jù)報(bào)道，2013年8月，漁民姜哲辰捕到一只450斤的海蜇，號(hào)稱“海蜇王”。
傘部
隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)50厘米，最大可達(dá)1米，膠質(zhì)比較堅(jiān)硬，一般為青藍(lán)色;乳白色的觸手;八枚口腕，缺裂成許多瓣片。
內(nèi)傘部有發(fā)達(dá)的環(huán)狀肌，間輻位有4個(gè)半圓形的生殖下穴，其外側(cè)各有1個(gè)生殖乳突。內(nèi)傘中央由胃腔向傘緣伸出16條輻管，輻管側(cè)生許多分枝狀小管，并彼此相連，且各輻管中部由l條環(huán)管連接，形成復(fù)雜的網(wǎng)管系統(tǒng)。傘體中央向下伸出圓柱形口腕，其基部從輻位有8條三翼形口腕。肩板和口腕處有許多小吸口、觸指和絲狀附器，上面有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí)，可釋放毒液麻痹，以做食物。
口腕(即海蜇頭)各翼生有若干棒狀附器。吸口捕吸食物，是胃腔與外界的通道。傘下8個(gè)加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口)。通體呈半透明，體色多樣，白色、青色或微黃色，多呈紫褐色或乳白色;傘部和腕部的顏色通常是相似的，但也有時(shí)兩部分顏色完全相異。
海蜇的經(jīng)濟(jì)效益
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗(yàn)藥方以及研究報(bào)道表明：海蓄對(duì)高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報(bào)道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效[5] 。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。
根口水母科(海蜇科)動(dòng)物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分布于中國(guó)遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣沿海一帶。獲得后，用石灰、明礬浸制，榨去體內(nèi)水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時(shí)再以清水漂洗干凈。
食用
《食林廣記》：中國(guó)是最早食用海蜇的國(guó)家，晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無(wú)所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。
海蜇可食用，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點(diǎn)熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤(rùn)，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級(jí)酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個(gè)貌似涼粉的海蜇羹。
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