中秋節(jié)自制冰皮月餅的方法
冰皮月餅這幾年很受歡迎，它不同于傳統(tǒng)的月餅，制作上也簡(jiǎn)單多了，只要原料和配方正確，想失敗都難哦!今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了中秋節(jié)自制冰皮月餅的方法。
中秋節(jié)自制冰皮月餅的技巧
冰皮月餅的原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱(chēng)糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
冰皮月餅的做法：
1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱(chēng)糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊?/p>
4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
5、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)。
6、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)?，月餅就出?lái)了，冰皮月餅就做好了。
7、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
注：
冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來(lái)有QQ的感覺(jué)，放一夜后也不會(huì)變硬。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。
吃冰皮月餅要注意什么
1、月餅不能和粥一起吃
中秋節(jié)期間,家里的月餅很容易變成全家人的早餐,尤其是喝粥的時(shí)候,就著吃塊月餅,既可以充當(dāng)主食,清淡的白粥又能抵消月餅的濃重味道,讓甜的不再那么膩,咸的不再那么咸。 但其實(shí),這是不對(duì)的。
因?yàn)樵嘛灪椭喽际强梢匝杆偕唧w內(nèi)血糖的高升糖指數(shù)的食品,可導(dǎo)致血糖升高,對(duì)糖尿病患者引發(fā)身體的不適。而對(duì)于健康的人來(lái)講,如果兩者一起食用會(huì)對(duì)大腦細(xì)胞不利,也會(huì)降低脂肪的代謝。
2、月餅不能和高糖的水果一起吃
為了避免吃月餅上火,月餅最好配水果吃。水果水分足,多是寒涼性食物,有下火的作用。但是,月餅本身屬高糖高熱的食物,如果再和一些高糖的水果同吃的話(huà),會(huì)更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血壓、高血脂、腎炎的人更不宜食用。
高糖的水果:如香蕉、西瓜、蘋(píng)果、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗等。
3、月餅不能和汽水或高糖果汁一起吃
中秋佳節(jié),合家團(tuán)圓,餐桌上當(dāng)然少不了果汁、汽水等飲品?？墒?月餅太油膩,而且含糖量高,如果與汽水以及含糖分高的果汁食用的話(huà),更會(huì)造成血糖的升高,很容易增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。如果吃了月餅想要解口的話(huà),不妨配些綠茶或者花茶。
4、月餅不能和涼水一起吃
月餅成分復(fù)雜,很油膩,如果吃月餅同時(shí)配著涼水一起喝的話(huà),很容易拉肚子。
5、月餅宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存面粉諸成分,過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感,易致胃滿(mǎn)、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高,熱量高。
吃冰皮月餅的禁忌
1、老年人、兒童更不宜多吃,否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。
2、體熱者不宜多吃月餅。體內(nèi)偏熱的人也不可多吃月餅,否則不易消化,還可能出現(xiàn)長(zhǎng)痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。
3、對(duì)于產(chǎn)婦而言,飲食應(yīng)饑飽均勻,進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
冰皮月餅的吃法
一般,在未開(kāi)封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存,要吃的時(shí)候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因?yàn)樵谒賰龈窭锉４娴脑嘛灂?huì)變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí),把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。冰皮月餅在常溫下不能保存超過(guò)兩小時(shí)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專(zhuān)用的保溫袋子或者裝雪糕專(zhuān)用的保溫袋子,在這種袋子保護(hù)下,冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化變質(zhì)。另外,冰皮月餅在存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來(lái)的口味和特色。
冰皮月餅最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,如果在室溫?cái)[放超過(guò)兩小時(shí)后,就應(yīng)當(dāng)丟棄,否則腸胃功能較弱的市民食用后很容易得腸胃病。專(zhuān)家介紹說(shuō),冰皮月餅是用專(zhuān)門(mén)的冰皮面粉制成的,雖然整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生控制非常嚴(yán)格,但是不需要經(jīng)過(guò)高溫?zé)h制,出現(xiàn)微生物的風(fēng)險(xiǎn)比較高,所以冰皮月餅在運(yùn)送和儲(chǔ)存期間需要更嚴(yán)格的溫度控制。
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