端午節(jié)肉粽子的做法
端午節(jié)肉粽子的做法
中國(guó)地大物博,單是紀(jì)念屈原之粽子,因各地地域文化不同發(fā)展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法,連粽子的餡料也不同。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了端午節(jié)肉粽子的做法。
端午節(jié)肉粽子的制作技巧
鮮果粽子
原料:紅棗或者栗子、白糯米
做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí),然后按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
豆沙粽
原料:豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同。
古味肉粽
原料:板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí),小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味?;ㄉ笫炝恕M瑫r(shí),要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí),泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好,糅合在一起后,加醬料拌炒片刻,炒好以后包在粽葉里頭。
提示:水一定要淹過所有的粽子,然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。
瑤柱肉粽
原料:和古味肉粽差不多,只是再加一項(xiàng)原料,即瑤柱。
做法和古味肉粽一樣。
端午節(jié)各種粽子的包法
長(zhǎng)棕
特色:這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之后用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。
包法:
1、將粽葉平放在桌子上,折起一個(gè)邊,用手壓實(shí)。
2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實(shí)后,葉子呈長(zhǎng)信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。
4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
南方四角棕
特色:
南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色,餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法:
1、取一片較大的粽葉,對(duì)折。
2、將雙層的下邊向上折,用手壓實(shí)。
3、將粽葉打開,填入糯米,盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。
4、將粽葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
北方四角棕
特點(diǎn):
北方四角棕在北方地區(qū)非常流行,個(gè)頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
三角粽
特點(diǎn):
三角粽的形狀比較好看而且特別,可以制作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。
包法:
1、取一片寬大的粽葉,卷成一個(gè)圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
老年人吃粽子要小心
1、老人吃粽子要淺嘗即止
(1)吃太多影響消化功能
各種各樣的粽子令人垂涎三尺,吃了停不下來,一個(gè)接一個(gè)還想繼續(xù)吃。但是,這樣的做法是錯(cuò)誤的。由于粽子是糯米做的,纖維含量偏少,粘性大,不利于消化。粽子蒸或煮熟后,會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì),吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。粽子中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長(zhǎng),吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)。尤其是老年人,腸胃消化功能不好,對(duì)于粽子這種很難消化的東西尤其不能多吃,淺嘗即止就好,以免影響老人的消化功能。
(2)吃太多影響血糖
老年人是糖尿病的高發(fā)人群,平時(shí)飲食要注意低糖。粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時(shí)通常還要加糖,如果不加節(jié)制,會(huì)損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。除糖分外,老年人也要小心主食份量。若是以一餐一碗飯的人而言,一個(gè)臺(tái)灣粽的主食份量就相當(dāng)于一碗飯,加上配料的肉類,其實(shí)就已經(jīng)相當(dāng)于一餐所需的份量。若是食用裹蒸粽,更要控制好份量。
(3)某些疾病的老年人最好不要吃粽子
如今生活越過越好,作為端午節(jié)必不可少的主角粽子也變得越來越豐富。醫(yī)生介紹,一些特定群體最好少吃或不吃粽子,比如高血壓、高血脂、冠心病患者?,F(xiàn)在很多粽子中都會(huì)放入咸肉、蛋黃等,從而成為高脂肪、高蛋白食品,對(duì)這類患者不利。老年人是高血壓、高血脂、冠心病這幾種疾病的高發(fā)人群,最好聽從醫(yī)生的建議盡量不吃或少吃粽子。
2、盡量不要把粽子當(dāng)做主食來吃
粽子本身是糯米做的,吃多了本身就有消化不良的癥狀。有些老人為了不浪費(fèi),把粽子當(dāng)早餐或者夜宵吃,這樣糯米會(huì)在胃里停留很長(zhǎng)的時(shí)間,刺激胃酸分泌,可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)。
3、吃粽子要趁熱吃
老年人本身消化不好,吃東西的時(shí)候要注意熱度和軟硬度。從冰箱里拿出來的粽子最好要經(jīng)過加熱變軟之后再吃,因?yàn)楸淅锬贸鰜淼聂兆佑钟灿掷?,?duì)腸胃功能本身就不好的老年人來說是雪上加霜。
端午節(jié)除了吃粽子還吃什么
1、吃茶蛋
江西南昌地區(qū),端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色,用五顏六色的網(wǎng)袋裝著,掛在小孩子的脖子上,意為祝福孩子逢兇化吉,平安無事。
2、吃“五紅”
在揚(yáng)州傳統(tǒng)民俗中,端午節(jié)除了吃粽子外,還要吃“五紅”——烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃魚或者黃鱔——這樣整個(gè)夏天就可以避邪消暑了。飯桌上紅莧菜不可少;紅心咸鴨蛋價(jià)不高;雄黃泡酒后呈橙色;河蝦買點(diǎn)兒,油炒后,蝦殼紅通通的紅光油亮;燒鴨上市了,到鴨子店斬個(gè)脯或腿子(1/4只)花費(fèi)不多,于是,所謂的“五紅”也成了端午節(jié)餐桌上必定菜單。
3、吃桃、茄子及菜豆
臺(tái)灣俗傳端午吃桃、茄子及菜豆,可以健康、長(zhǎng)。俗話說:“食茄吃到會(huì)搖,吃豆吃到老老”。苗栗地區(qū)的客家人過端午,也吃茄子及長(zhǎng)豆、桃李等。但這些食物所代表的意義則和南人有別。吃子固然是取其長(zhǎng)之意,吃李子則象征子孫繁衍,有人還認(rèn)為可以預(yù)防中暑。吃長(zhǎng)豆是為不被蛇咬(因長(zhǎng)豆形狀像蛇)。吃茄子則可預(yù)防蚊子咬(茄子客語叫做“吊菜”,而“咬”,土音為“ㄉ一ㄠ”,取其諧音)。
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