端午節(jié)肉粽子的做法
端午節(jié)肉粽子的做法
中國地大物博，單是紀(jì)念屈原之粽子，因各地地域文化不同發(fā)展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法，連粽子的餡料也不同。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了端午節(jié)肉粽子的做法。
端午節(jié)肉粽子的制作技巧
鮮果粽子
原料：紅棗或者栗子、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
豆沙粽
原料：豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同。
古味肉粽
原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí)，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時(shí)，要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí)，泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。
提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。
瑤柱肉粽
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。
做法和古味肉粽一樣。
端午節(jié)各種粽子的包法
長棕
特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
南方四角棕
特色：
南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色，餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法：
1、取一片較大的粽葉，對折。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。
3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長條形狀。
4、將粽葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
北方四角棕
特點(diǎn)：
北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
三角粽
特點(diǎn)：
三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
老年人吃粽子要小心
1、老人吃粽子要淺嘗即止
(1)吃太多影響消化功能
各種各樣的粽子令人垂涎三尺，吃了停不下來，一個(gè)接一個(gè)還想繼續(xù)吃。但是，這樣的做法是錯(cuò)誤的。由于粽子是糯米做的，纖維含量偏少，粘性大，不利于消化。粽子蒸或煮熟后，會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負(fù)擔(dān)。尤其是老年人，腸胃消化功能不好，對于粽子這種很難消化的東西尤其不能多吃，淺嘗即止就好，以免影響老人的消化功能。
(2)吃太多影響血糖
老年人是糖尿病的高發(fā)人群，平時(shí)飲食要注意低糖。粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。除糖分外，老年人也要小心主食份量。若是以一餐一碗飯的人而言，一個(gè)臺灣粽的主食份量就相當(dāng)于一碗飯，加上配料的肉類，其實(shí)就已經(jīng)相當(dāng)于一餐所需的份量。若是食用裹蒸粽，更要控制好份量。
(3)某些疾病的老年人最好不要吃粽子
如今生活越過越好，作為端午節(jié)必不可少的主角粽子也變得越來越豐富。醫(yī)生介紹，一些特定群體最好少吃或不吃粽子，比如高血壓、高血脂、冠心病患者?，F(xiàn)在很多粽子中都會放入咸肉、蛋黃等，從而成為高脂肪、高蛋白食品，對這類患者不利。老年人是高血壓、高血脂、冠心病這幾種疾病的高發(fā)人群，最好聽從醫(yī)生的建議盡量不吃或少吃粽子。
2、盡量不要把粽子當(dāng)做主食來吃
粽子本身是糯米做的，吃多了本身就有消化不良的癥狀。有些老人為了不浪費(fèi)，把粽子當(dāng)早餐或者夜宵吃，這樣糯米會在胃里停留很長的時(shí)間，刺激胃酸分泌，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)。
3、吃粽子要趁熱吃
老年人本身消化不好，吃東西的時(shí)候要注意熱度和軟硬度。從冰箱里拿出來的粽子最好要經(jīng)過加熱變軟之后再吃，因?yàn)楸淅锬贸鰜淼聂兆佑钟灿掷?，對腸胃功能本身就不好的老年人來說是雪上加霜。
端午節(jié)除了吃粽子還吃什么
1、吃茶蛋
江西南昌地區(qū)，端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子逢兇化吉，平安無事。
2、吃“五紅”
在揚(yáng)州傳統(tǒng)民俗中，端午節(jié)除了吃粽子外，還要吃“五紅”——烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃魚或者黃鱔——這樣整個(gè)夏天就可以避邪消暑了。飯桌上紅莧菜不可少;紅心咸鴨蛋價(jià)不高;雄黃泡酒后呈橙色;河蝦買點(diǎn)兒，油炒后，蝦殼紅通通的紅光油亮;燒鴨上市了，到鴨子店斬個(gè)脯或腿子(1/4只)花費(fèi)不多，于是，所謂的“五紅”也成了端午節(jié)餐桌上必定菜單。
3、吃桃、茄子及菜豆
臺灣俗傳端午吃桃、茄子及菜豆，可以健康、長。俗話說：“食茄吃到會搖，吃豆吃到老老”。苗栗地區(qū)的客家人過端午，也吃茄子及長豆、桃李等。但這些食物所代表的意義則和南人有別。吃子固然是取其長之意，吃李子則象征子孫繁衍，有人還認(rèn)為可以預(yù)防中暑。吃長豆是為不被蛇咬(因長豆形狀像蛇)。吃茄子則可預(yù)防蚊子咬(茄子客語叫做“吊菜”，而“咬”，土音為“ㄉ一ㄠ”，取其諧音)。
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