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端午節(jié)粽子的做法

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  端午節(jié)吃什么,99%的人告訴你吃粽子,那么端午節(jié)為什么要吃粽子,你了解嗎?今天,學習啦小編為你帶來了端午節(jié)粽子的做法。

  端午節(jié)粽子的做法

  三角粽

  特色:三角粽的形狀比較好看而且特別,可以制作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

  包法:

  1、取2片粽葉,抹于水分,使兩片葉尖向外,重疊平放在手中。

  2、雙手捏住粽葉兩端,同時向內交叉重疊,折成漏斗形,然后將內側的粽葉在漏斗內旋轉1圈,再回到原來的位置,使漏斗變成圓錐形。

  3、在漏斗中先插入l根筷子,再填入適量的糯米,然后用筷子向下戳動幾下,將錐尖的糯米壓實,不能留有空隙。

  4、接著將上端多余的兩片粽葉向前折疊,蓋住上面的糯米,再將中間的粽葉捏緊,然后向一側折疊壓好。

  5、用繩子環(huán)繞粽子兩角數圈,將粽子緊緊裹住,并在頂端扎緊打結。(此步驟非常重要,如果繩子捆得不夠結實,在煮制過程中粽葉會有松開的可能,這樣就前功盡棄了)。

  南方四角棕

  特色:南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色,餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

  包法:

  1、取一片較大的粽葉,對折。

  2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。

  3、將粽葉打開,填入糯米,盡量將糯米填成一個長條形狀。

  4、將粽葉沒有米的部分折過來。

  5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之后的粽葉尖端向一側折疊。

  6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

  北方四角棕

  特色:北方四角棕在北方地區(qū)非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

  包法:

  1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

  2、將粽葉卷成一個圓錐狀。

  3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

  4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。

  5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之后的粽葉尖端向一側折疊。

  6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

  牛角粽

  特色:牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時候叫做“角黍”,這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

  包法:

  1、取一片寬大的粽葉,卷成一個圓錐狀。

  2、用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。

  3、在錐筒中填入糯米。

  4、將沒有米的那端,將粽葉的兩側分別向內折。

  5、之后順勢將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多余的粽葉反復折收在口上。

  6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

  長棕

  特色:這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之后用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。

  包法:

  1、將粽葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。

  2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實后,葉子呈長信封狀。

  3、將糯米放入折好的粽葉當中。

  4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。

  5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

  塔型粽子

  特色:寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子,體型龐大,可以說是粽子中的霸王粽,由于可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙,而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

  包法:

  1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。

  2、將糯米填入其中。

  3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。

  4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。

  5、之后將兩邊的粽葉,分別向中心折。

  6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔粽翻過來。

  7、用線繩將粽子對角纏好。

  粽子的餡料有哪些

  粽葉是包裹粽子“外在”所需的原料,是理所當然的主角,依據時代、地理位置以及各地的風俗習慣來看,粽葉的種類頗多,最常用的有三種,它們分別是荷葉、假黃梨葉和竹葉。荷葉清香,能降血壓和瀉水;假黃梨葉有去外感和清涼的功效;而竹葉則能清熱和消暑。

  依據各地的飲食習慣不同,粽子的口味也是千差萬別的,北方粽子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡為主,而南方粽子則多以偏咸味的肉粽為主,其配料也不盡相同,有咸蛋黃、蝦仁和香菇等,但主體卻是固定的,不是糯米就是姜米。

  包粽子的輔料很多:果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等;肉類有火腿、鮮肉等。反正凡是你能想到的,都可以加到里面。以下是制作粽子的部分材料:

  1、糯米:糯米跟稻米的營養(yǎng)價值基本上是一樣的,含豐富淀粉質和維他命B,只不過糯米粘性較高,較難消化。然而,少量糯米能補益內臟和暖胃,適合寒底的人食用,多吃有礙消化和血氣運行。

  2、花生:含蛋白質,維他命B和維他命E,但含油量高,多吃易肥胖。

  3、綠豆和紅豆:綠豆和紅豆含高蛋白質、淀粉質,礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質,但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血,多吃太寒涼,紅豆有助脾胃和消化。

  4、咸蛋黃:營養(yǎng)價值相當高,含豐富蛋白質、維他命B2;其膽固醇含量相當高,估計約含280至300毫克的膽固醇。咸蛋黃雖可降火,卻屬腌制食物,鹽分過高,會影響心臟機能,故不宜多吃。

  全國各地的粽子大盤點

  中國地大物博,單是紀念屈原之粽子,因各地地域文化不同發(fā)展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法,連粽子的餡料也不同。

  1、廣東粽子。南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

  2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。

  3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形,有赤豆粽、紅棗粽等品種。

  4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米,肉從豬后腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。

  5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細等特色。

  6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復雜,其口味獨特。

  7、海南粽子。與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

  8、北京粽子。北方粽子的代表品種,其個頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯為餡。

  9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,風味獨特。

  10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

  另外,粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。
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