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端午粽子怎么做

時(shí)間: 虹靜960 分享

  端午吃粽子是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗,有著悠久的歷史,而中華民族幅員遼闊,各個(gè)地方有著不同的飲食習(xí)慣,自然端午節(jié)吃的粽子也各具特色。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了包粽子的方法。

  包粽子的方法

  1、肉棕

  A、5斤香糯米,用(不能過涼或過熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個(gè)小簸箕或過濾籃濾干水分。

  B、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡,濾干水分。

  C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。

  D、把粽子葉放水里煮,水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。

  E、把棉線剪若干條,每條長(zhǎng)約20cm.腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。

  F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接著是放肉條,放同等綠豆于肉條上,再填123克米蓋住綠豆。

  G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進(jìn)水),以輕扯不移動(dòng)即可。

  H、綁好后逐一放到鍋里,然后放入冷水滿過粽子1cm左右,點(diǎn)火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時(shí)即可。

  2、紅棗粽子

  弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別:棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒,然后與濾干的糯米混勻,至于調(diào)料方面,喜歡甜的可放些糖

  3、綠豆鴨蛋粽

  糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時(shí)后,改文火煮1小時(shí)即可。

  4、陳皮牛肉粽

  泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

  5、百果粽子

  糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

  6、咸香雞肉粽

  用料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

  做法:

  (1)將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。

  (2)洗凈糯米,浸水半小時(shí)。燒熱鍋,用蔥姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。

  (3)用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。

  (4)將粽繩把粽子扎好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。

  7、正宗金牌裹蒸粽

  用料:

  (1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。

  (2)咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。

  做法:

  (1)將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止,其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上,然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過,備用。

  (2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。

  (3)將荷葉對(duì)撕,粗面朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。

  (4)將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊,再前后對(duì)摺抓緊包成四角形,用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。

  端午節(jié)粽子的南北之分

  南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子,就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡采用新鮮竹葉,因?yàn)楦芍袢~綁出來的粽子,熟了以后沒有竹葉的清香。

  而北方人呢,就習(xí)慣用葦葉來綁?mèng)兆?。葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨,有達(dá)一兩公斤的巨型兜粽,也有小巧玲瓏、長(zhǎng)不及兩寸的甜粽。

  就口味而言,北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少咸多。

  端午節(jié)少數(shù)民族特色粽子

  1、瑤族粽子

  瑤族做粽子用糯米配臘肉條、綠豆,包“枕頭粽”,形似枕頭,每個(gè)約250克。也有在糯米中加紅糖、花生等制成素餡涼粽子。

  2、畬族粽子

  畬族粽子,民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆扎,十個(gè)一串,有的人家還要在包粽子時(shí)加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰堿水,粽子煮好后,色黃氣香,可存放半月。

  3、傣族粽子

  傣族過端午也吃粽子,還要過“粽子節(jié)”。據(jù)說“粽子節(jié)”是為了紀(jì)念一對(duì)因婚姻遭父母反對(duì)而殉情的青年男女。在這一天,凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包,與姑娘們相會(huì)在大龍?zhí)兜拿⒐麡湎?,男女圍成圈,姑娘唱起情歌,小伙子吹葉子伴奏。然后小伙子把粽包送給中意的姑娘。

  4、毛南族粽子

  毛南族也過端午節(jié),但節(jié)日的意義與漢族不同,民間稱為“藥節(jié)”。過藥節(jié)時(shí),習(xí)慣采艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁,或用這些草藥作餡包粽食用。民間認(rèn)為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。
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端午粽子怎么做

端午吃粽子是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗,有著悠久的歷史,而中華民族幅員遼闊,各個(gè)地方有著不同的飲食習(xí)慣,自然端午節(jié)吃的粽子也各具特色。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了包粽子的方法。 包粽子的方法 1、肉棕 A、5斤香糯米,用(不能過涼或過熱
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