茄子怎么做有營養(yǎng)
茄子怎么做有營養(yǎng)
茄子是難得一見的紫色蔬菜，它作為一種家常食材，營養(yǎng)價(jià)值不僅高，而且功效也非常多。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了茄子的制作方法。
茄子的制作方法
1.紅燒茄子
食材：茄子1根，油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油適、陳醋、料酒、糖、水淀粉適量。
做法：準(zhǔn)備食材。一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。茄子切成滾分塊。加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸。炸至茄子略軟撈出。將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。加入調(diào)好的碗汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
2.魚香茄子
食材：茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，油、鹽適量，四川泡辣椒10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣，濕淀粉10g。
做法：茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。青、紅椒切丁。鍋中放油，茄子過油炸，撈出。鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后放入茄子。翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
3.炸茄盒
食材：茄子2個(gè)，豬肉、姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、洋蔥、生抽、面粉、淀粉、清水、油適量。
做法：豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將姜末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。洋蔥切碎。放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個(gè)方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。將豬肉餡填入。雞蛋、清水、面粉和淀粉，攪拌均勻。鍋?zhàn)臃庞?，燒熱。干淀粉放在一個(gè)盤內(nèi)，將茄盒放入，兩面蘸少許淀粉。將沾過淀粉的茄盒放入面糊中，掛糊?？焖俜湃胗湾仯行』?，將其炸至兩面金黃即可。撈出控干油份即可。
4.肉末茄子
食材：茄子1個(gè)，豬肉末50g，油、鹽適量，豆瓣醬30g，蒜3個(gè)，蔥適量，料酒20ml，生抽30ml，白砂糖2g，淀粉、姜適量。
做法：茄子洗凈，豬肉切末。把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。蔥、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。炒到茄子變軟盛出。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。再加入蔥、姜、蒜末炒香。加入肉末翻炒。加入料酒炒香。再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。加入生抽、白砂糖。少許鹽繼續(xù)翻炒。淋入少許水淀粉。茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
茄子的營養(yǎng)
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
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