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茄子怎么做好吃

時間: 虹靜960 分享

茄子怎么做好吃

  茄子的做法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了茄子的制作方法。

  茄子的制作方法

  1、肉末茄子

  食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

  做法:

  1)茄子洗凈,豬肉切末;

  2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻;

  3)蔥、姜、蒜切末;

  4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻;

  5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

  2、擂茄子

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

  做法:

  1)將嫩茄子洗凈,切粗條;

  2)把茄子放入盤內(nèi),鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個洞后,放入蒸鍋蒸熟;

  3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花;

  4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟;

  5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出;

  6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁;

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁;

  8)再次擂細(xì),讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成;

  6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味;

  7)加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香;

  8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒;

  9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續(xù)翻炒;

  10)淋入少許水淀粉,茄子翻炒均勻關(guān)火,盛入盤中再撒蔥花即可。

  3、香煎茄盒

  食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

  做法:

  1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

  2)順著一個方向攪拌上勁,腌制幾分鐘;

  3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;

  4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

  5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

  6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;

  7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油;

  8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;

  9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住;

  10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

  11)將茄盒煎至兩面金黃;

  12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

  4、蒸茄子

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

  做法:

  1)準(zhǔn)備好所有食材,茄子去把待用;

  2)將茄子切成佛手狀;

  3)上開水鍋中蒸10分鐘左右;

  4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈;

  5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調(diào)料汁;

  6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調(diào)料;

  7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈;

  8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

  5、魚香茄子

  食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

  做法:

  1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料;

  2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份;

  3)青、紅椒切丁;

  4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出;

  5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后;

  6)放入茄子;

  7)翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁;

  8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。

  6、豆角茄子

  食材:豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

  做法:

  1)準(zhǔn)備好食材;

  2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì)),豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片;

  3)鍋里倒入油,油燒至7成熱后下茄子油炸;

  4)炸軟后撈出控油;

  5)豆角下油鍋油炸;

  6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油;

  7)鍋里留一點(diǎn)底油,放入蒜片和紅辣椒爆香;

  8)放入茄子和豆角翻炒;

  9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻;

  10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。

  茄子有什么營養(yǎng)

  1、保護(hù)心血管、抗壞血酸

  茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性、減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性、防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

  2、防治胃癌

  茄子含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外茄子還有清退癌熱的作用。

  3、抗衰老

  茄子含有維生素E有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
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