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豆?jié){機(jī)制作豆?jié){方法是什么

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豆?jié){機(jī)制作豆?jié){方法是什么

  豆?jié){(Soybean Milk),中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品,最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。那么,豆?jié){機(jī)制作豆?jié){方法是什么?

  首先你要把買來的黃豆拿去水泡,冷水熱水都可以,只是冷水泡的時(shí)間更長(zhǎng)一些,我一般是用熱水。泡個(gè)半小時(shí)再放入豆?jié){機(jī),當(dāng)然黃豆泡的久就比較好喝,泡久了機(jī)器打的更細(xì),黃豆加入豆?jié){機(jī)內(nèi),在加入相對(duì)應(yīng)得水和糖,記住是白砂糖哦,你也可以打好了再加糖,只是那樣糖就不怎么容易融化。你也可以打綠豆,紅豆都是這樣的做法哦!

  豆?jié){(生產(chǎn)制作

  把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí),黃豆泡發(fā)后呈橢球狀,然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開,持續(xù)5至10分鐘,即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸,以破壞會(huì)引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。

  亦有使用無(wú)需過濾的高速研磨加工法,因?yàn)闊o(wú)需過濾殘?jiān)?,而令到大豆的纖豆?jié){維得以保存。

  打豆?jié){要不要先泡豆子

  自從市場(chǎng)上推出了可以不泡豆的豆?jié){機(jī),人們就開始為一件事情困惑:要做出好豆?jié){來,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆?jié){,質(zhì)量一樣嗎?哪一個(gè)會(huì)更好一點(diǎn)呢?

  1.首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間,但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子,啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多,帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間,實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以,從低碳環(huán)保的角度來說,或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。

  2.其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時(shí)之后,豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%,而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi),泡的時(shí)間越長(zhǎng),出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些,使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。

  豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn),或許大家并不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆?jié){中,抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異??磥?,中國(guó)人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){,是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情,有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分。

  那么,豆子應(yīng)當(dāng)如何泡,泡多久,什么溫度泡呢?

  1.室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水,再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。

  2.不過,在夏天溫度較高的時(shí)候,室溫泡12小時(shí)可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題,會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差。

  故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果,如果嫌18小時(shí)操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí),既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。

  專家提醒,豆?jié){一定要煮沸騰才能食用,喝“假沸”的豆?jié){會(huì)肚子疼 。

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