壇子肉怎么做
壇子肉怎么做
壇子肉是傳統(tǒng)特色菜肴,原料豐富,形態(tài)豐腴,肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,色澤紅潤,肉爛不膩。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹壇子肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。
壇子肉的做法一
材料
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
做法
1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。
2、豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。
3、雞蛋煮熟,去殼,裹上細(xì)于豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。
4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。
5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。
6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))、胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā)),并摻入鮮湯。
7、然后用紙(潤濕)封嚴(yán)壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。
壇子肉的做法二
材料
主料:豬硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,蔥,姜各10克,醬油100克。
做法
1、將豬肋肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入開水鍋焯5分鐘撈出,清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內(nèi),加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開后移至微火上煨約3小時,至湯濃肉爛即成。
家常菜燉豬肉的訣竅
豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn),是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有以下三點(diǎn)。
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。