手抓餅怎么做香脆美味

　　新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹手抓餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　手抓餅的做法一

　　材料

　　1、面粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實(shí)在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長(zhǎng)，最后影響分層次了哈

　　2、雞蛋1個(gè)

　　3、水250g，普通面粉稍微較少用量哈

　　4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧

　　5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成

　　6、食用油若干

　　做法

　　1、面包機(jī)，后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機(jī)，也可以自己下手(搓)。

　　2、搟成長(zhǎng)方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。

　　3、長(zhǎng)邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個(gè)個(gè)，薄薄的刷一層油，折疊起來。

　　4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會(huì)更酥脆更好吃哈!

　　5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。

　　6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋哈

　　手抓餅的做法二

　　材料

　　中筋粉300g，純凈水185g，植物油適量，鹽1茶勺tsp，小蔥適量

　　做法

　　1.將鹽倒入面粉中攪拌均勻后慢慢加入水和成表面光滑并有一定筋性的面團(tuán)，表面抹上油放在碗里餳1小時(shí)以上。

　　2.將面團(tuán)均勻分成4份，壓成牛舌型后將兩頭折進(jìn)來形成長(zhǎng)方型放到一邊松弛。

　　3.面板上抹上足夠的油，將整好型的面團(tuán)搟成約60X50CM的長(zhǎng)方型，厚度像面膜一樣的透明狀態(tài)。

　　4.在搟好的長(zhǎng)方型面團(tuán)上撒少許油和蔥花，將面團(tuán)長(zhǎng)的一端開始折兩次，拉長(zhǎng)后從一頭卷起來，還剩約20CM的時(shí)候?qū)⒆笫址旁诿鎴F(tuán)中心，右手繞著左手外沿繼續(xù)盤，最后的小尾巴盤到面團(tuán)中心然后壓一下裝食品袋放到冰箱冷藏一晚。

　　5.冷藏好的面團(tuán)搟成直徑約20CM的面餅，平底鍋中火加熱后倒入適量油，將手抓餅放入鍋里煎至兩面金黃，同時(shí)用鏟子一邊轉(zhuǎn)一邊向中間搓(把層次打開)。每面煎約1-2分鐘即可。