清蒸螃蟹怎么做
清蒸螃蟹怎么做
螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品。今天學習啦小編就為大家介紹清蒸螃蟹的幾種做法,希望能夠幫到大家。
清蒸螃蟹的做法一
材料
螃蟹,蔥段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁
做法
1、螃蟹刷洗干凈;
2、鍋子添水,燒開后,入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉,水開后放蒸層,放螃蟹,視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生姜醋汁即可。
清蒸螃蟹的做法二
材料
螃蟹(陽澄湖大閘蟹)姜 黃酒(也可以用干白代替嘿嘿)醋 醬油
做法
姜切成片和末兩種 鍋中加入姜片、黃酒,姜末、醬油與醋調制適量,以備調味
將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中里,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時,取出
小訣竅
重陽節(jié)之前吃雌的螃蟹,膏比較多;重陽節(jié)之后吃雄的螃蟹,比較肥
蒸煮螃蟹的注意事項
在購買螃蟹時,要注意區(qū)分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網(wǎng)袋或草袋裝,而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看。但由于喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。
此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。
去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水(自來水)中,讓青蟹在游動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養(yǎng)。
食蟹要點:
1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驅蟹之濕熱,也有助消化。