“人參果一茄瓜”可食率達(dá)95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點(diǎn)。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹茄瓜的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　肉末茄瓜的做法

　　材料

　　紫茄一根，豬肉末少許，小干紅椒兩個(gè)，蒜蓉，生抽，鹽 ，油，耗油，生粉

　　做法

　　1、紫茄洗干凈切細(xì)長條，擺好裝盤隔水蒸熟;

　　2、下鍋放油，待油溫稍高放蒜蓉和切好的干紅椒，然后放肉末;

　　3、生抽，生粉，耗油加水調(diào)汁，待肉末煮熟后放下去;

　　4、茄子蒸熟后，把做好的肉末汁鋪在上面即可。

　　咸魚茄瓜煲的做法

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克(2條) 馬交咸魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克

　　【調(diào)味料】：

　　A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。(圖1)

　　2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)

　　3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)

　　4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，(圖6)放入咸魚丁炒出香味，(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)

　　6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，(圖9)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1.馬交咸魚是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會(huì)很咸。 切魚塊時(shí)要先把里面的魚剌切出來，以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。

　　2.這里我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿?，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因，茄子表面會(huì)顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

　　3.這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

　　4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。