點心的制作方法是什么

　　點心是糕點之類的食品。那么，點心的制作方法是什么?

　　1.干蒸燒賣點心

　　原料：面粉500克

　　輔料：雞蛋150克、堿水5克、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發(fā)冬菇50克

　　調(diào)料：清水125毫升、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許

　　做法：

　　1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

　　2、把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。

　　3、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。

　　2.蝦餃點心

　　廣式點心rl.jpg

　　原料：澄面

　　輔料：肉末、蝦仁

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末

　　做法：

　　1、澄面用開水燙熟

　　2、稍涼后取出揉成面團

　　3、揪成劑子，搟成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里

　　4、大火蒸10分鐘，熟了

　　3.馬蹄糕點心

　　廣式點心Ko.jpg

　　原料：荸薺粉600克

　　調(diào)料：白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克

　　做法：

　　1、將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi)

　　2、將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中

　　3、沖時，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿

　　4、取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上

　　5、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成

　　6、待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食

　　4.糯米雞點心

　　原料：后腿肉丁240公克、長糯米960公克

　　輔料：干燥荷葉6張、熟咸蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

　　調(diào)料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙

　　做法：

　　1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用

　　2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用

　　3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料

　　4、將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用

　　5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可