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大蒜頭的腌制方法是什么

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  大蒜,多年生草本植物,百合科 蔥屬。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,亦可入藥。今天學(xué)習(xí)啦小編整理了大蒜頭的腌制方法,歡迎閱讀參考哦!

  大蒜頭的腌制方法

  主料

  鮮蒜頭5000克

  輔料

  涼開水1000克 醋500克

  白糖1000克 鹽1000克

  糖醋大蒜頭的做法步驟

  1. 削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次。

  2. 再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處。

  3. 15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

  大蒜營養(yǎng)成分

  大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳

  大蒜水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

  蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B,還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。

  大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。

  大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。

  大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

  大蒜植物形態(tài)

  多年生草本,具強烈蒜臭氣。鱗莖大形,具6~10瓣,外包灰白色或

  蒜苗 大蒜生長時淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生,實心,扁平,線狀披針形,寬約2.5厘米左右,基部呈鞘狀?;ㄇo直立,高約60厘米;佛焰苞有長喙,長7~10厘米;傘形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片長8~10厘米,膜質(zhì),淺綠色;花小形,花間多雜以淡紅色珠芽,長4毫米,或完全無珠芽;花柄細(xì),長于花;花被6,粉紅色,橢圓狀披針形;雄蕊6,白色,花藥突出;雌蕊1,花柱突出,白色,子房上位,長橢圓狀卵形,先端凹入,3室。蒴果,1室開裂。種子黑色。花期夏季。

  大蒜食用介紹

  【蒜苗】:在沒有長蒜苔前食用,莖葉炒菜、涼拌均可。

  【蒜苔】:等蒜苗長大長出蒜苔,拔下炒菜、涼拌均可。

  【蒜頭】:在蒜苔收獲后收獲,做蒜泥、雞蛋蒜、調(diào)味品均可。


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