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大蒜的腌制方法是什么

時(shí)間: 歐東艷656 分享

  大蒜,多年生草本植物,百合科 蔥屬。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,亦可入藥。那么,大蒜的腌制方法是什么?

  食材

  鮮蒜5公斤

  白糖1.2公斤

  鹽0.5公斤

  白醋或米醋150克

  能用水封住壇口的壇子一個(gè)

  具體方法與步驟

  選取中等大小的鮮蒜,洗凈去根、去莖,莖留2厘米長(zhǎng),剝?nèi)ネ馄ぃ衾锩嬉粌蓪幽燮?,先用清水漬泡2天,一天換一兩次水,主要是去除蒜的辣味。

  兩天后,撈出瀝干水分,去除浮皮,均勻撒上鹽,碼一層蒜撒一層鹽,不加水干腌,一天翻動(dòng)一兩次,使鹽腌勻,腌上4天。

  連蒜芯都腌透后(用手掰開(kāi),呈半透明狀),再撈出,在盆中涼干,去除浮皮,倒掉鹽水,然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。

  用純凈水熱水把白糖化開(kāi),按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量,白糖化開(kāi)攪勻,待涼至不燙手時(shí)加入碼好蒜的壇中。

  蓋好蓋,用水封住壇口,腌制15-20天即可食用,白醋或米醋在食用前3天加入壇中,根據(jù)個(gè)人口味加適量,也可加入桂花適量,最后腌出來(lái)的糖蒜晶瑩剔透,爽口宜人。

  大蒜功效作用

  1、預(yù)防腫瘤

  美國(guó)癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。

  2、抗衰老作用

  大蒜里的某些成份,有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

  3、抗疲勞作用

  大蒜有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

  4、預(yù)防心腦血管疾病

  流行病學(xué)研究結(jié)果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。

  5、強(qiáng)力殺菌

  大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用,對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

  6、改善糖代謝作用

  研究證實(shí),生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。[26]

  大蒜禁忌

  大蒜肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。

  非細(xì)菌性腹瀉不宜吃。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜。因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥,辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。

  眼疾患者不宜吃。中醫(yī)認(rèn)為,長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”。此外,夏秋季吃大量大蒜,對(duì)眼睛影響最大.[27]

  微波爐禁忌

  美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應(yīng)有的抗癌作用。 北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新最后提醒,大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多的問(wèn)題,因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感。而肉類(lèi)、蛋類(lèi)、主食類(lèi)用微波加熱,營(yíng)養(yǎng)損失較小。

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