純牛奶怎么做雙皮奶

時間：2017-04-11 16:09:59 虹靜960由分享

純牛奶怎么做雙皮奶

　　雙皮奶是很多人的最愛，香氣濃郁、入口香滑、口感細膩，還有很高的營養(yǎng)價值，成為“中華名小食”之一。今天小編為大家推薦純牛奶做雙皮奶的方法。

　　純牛奶做雙皮奶的方法

　　雙皮奶的做法一

　　原料：新鮮牛奶

　　1、將清晨新擠的水牛奶煮開、趁熱倒在碗里、熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮。

　　2、待到牛奶完全冷卻之后、再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白、放到火上去燉、不久就又可以結(jié)出一層皮來。

　　3、把燉好的牛奶倒回原來的碗中、一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。這也是雙皮奶的做法中最簡單的一款。

　　雙皮奶的做法二

　　原料：一大碗全脂牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺

　　1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)、然后再倒入大碗、這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現(xiàn))。

　　2、拿一個空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)。

　　分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶、把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來、手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心、然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來、最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了。

　　3、等牛奶稍涼后用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗、攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗、可以看到奶皮會自己浮起來。

　　4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右、用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了、就大功告成啦。

　　此款雙皮奶的做法秘訣：

　　1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

　　2、牛奶煮開要放一會兒、讓奶皮有時間充分凝結(jié)。

　　3、要用文火慢慢燉、牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火、老了口感就不好了。

　　雙皮奶的做法三

　　1、鍋架火上、放入牛奶和白糖拌勻、用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內(nèi)、靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后、用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜、使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來、只留下奶皮。

　　2、將蛋清放入容器，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器、攪勻，用紗布過濾、去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡、然后上屜架鍋，用中火隔水燉、經(jīng)過10分鐘左右便成燉雙皮奶。

　　雙皮奶的做法四

　　材料：全脂牛奶250ML一盒、砂糖、3個雞蛋、保鮮膜。

　　1、將牛奶用小火燒開，然后倒入碗中等它變涼(上面的材料可以做兩小碗、所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中)。

　　2、大碗里將雞蛋清打散(朝一個方向打)，打至起泡、筷子挑不起來。

　　3、牛奶放涼后表面會結(jié)皮、輕輕掀起奶皮一角、把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。(千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩但很重要!為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，可以用根筷子在碗口擋一下)。

　　4、加兩勺糖、和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

　　5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當(dāng)，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。

　　6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。