如何在家自己做烤魚
烤魚,一種發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烤魚的幾種做法,希望能夠幫到大家。
烤魚的做法一
材料
武昌魚一條,蘑菇半斤,料酒鹽適量,海鮮辣醬1匙,豆瓣醬2匙,干辣椒蔥姜蒜適量,花椒粉適量
做法
武昌魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈,去頭尾,將魚肉沿脊骨片下,正面用刀劃數(shù)條一字道口,以便腌制入味,用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘
魚頭魚尾魚骨用油炸片刻,放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用
微波爐烤盤抹油預(yù)熱2分鐘,將腌漬好的魚身擺放在盤內(nèi),調(diào)成烤魚模式烤15分鐘
烤魚同時(shí),鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香,放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙,炒至油亮,加入干辣椒段翻炒片刻,加入適量魚湯,燒沸后放入蘑菇略微翻炒,即成配料
將配料澆在烤盤中,繼續(xù)烤10分鐘,撒上花椒粉,裝飾香菜、蔥花即可上桌
小訣竅
魚可選用各種品種,淡水魚所含油脂少,可再烤制前往魚身上抹少許油
根據(jù)個(gè)人口味,可用豆豉代替豆瓣醬,辣度可自行調(diào)節(jié)
蘑菇可以根據(jù)個(gè)人喜好換成其他蔬菜、豆制品等
吃完的魚湯可以用來拌皮帶面,味道非常好
烤魚的做法二
材料
草魚1斤半,芹菜,香菜,大蔥,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,鹽,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫縣豆瓣
做法
1.魚去了頭之后,從中間剖開,別切斷,就一整塊,魚背上劃幾刀,加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。
2.魚腌好之后,表面刷一層油,開烤箱200度上下火15分鐘,上火5分鐘。
3.開始炒料,先熱油,炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣,然后加點(diǎn)清水,燒開之后,把芹菜和榨菜放進(jìn)去煮一下,煮開之后,把湯倒進(jìn)烤好的魚里,再接著烤10分鐘。
4.鍋里倒少許油,炸香花椒,然后連著花椒一起淋在魚上,最后灑上香菜和白芝麻,就可以開吃了。味道還真是不錯(cuò),不過下次還是要去那家店嘗嘗萬州烤魚。
烤魚是最營養(yǎng)烹調(diào)方式
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模呼~的營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)呢?本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了各種常見方式烹調(diào)后,魚肉中的營養(yǎng)素變化。
實(shí)驗(yàn)方法:采用鯰魚為原料,分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后,魚肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營養(yǎng)素的變化情況,進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。
第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚。會(huì)損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。
第四名,微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第五名,紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
實(shí)驗(yàn)室建議:
1、烤魚火要小??爵~時(shí)一定要掌握方法??緯r(shí)用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。
2、清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。
3、水煮魚多喝湯。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I養(yǎng)素,建議水煮魚要多喝湯。
4、微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素?fù)p失,保留魚肉營養(yǎng)。
5、紅燒魚少放油。紅燒魚在煎制時(shí)要盡量少放油,煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。
6、油炸魚。炸魚時(shí)要掛糊,吃時(shí)剝開焦黃的外殼,只吃里面的魚肉,減少油脂攝入。