春餅的制作方法是什么
春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。那么,春餅的制作方法是什么?
制作春餅的材料
面粉:春餅的主要原料是面粉,普通市售的餃子粉或富強(qiáng)粉皆可選用,但最好不要使用標(biāo)準(zhǔn)粉,否則做出的春餅顏色不但發(fā)深,而且口感發(fā)糟。
油:舊時(shí)多用豬油,味道渾厚醇香。但出于健康因素的考慮,建議大家改用色拉油或植物油會(huì)更加適宜。
熱水:春餅屬于燙面餅,所以和面時(shí)要用熱水,溫度控制在80—90度之間即可。
筷子:因?yàn)楹兔鏁r(shí)水溫較高,不宜用手直接和制,所以就要準(zhǔn)備輔助工具??曜蛹壹矣?,拿捏起來(lái)更是得心應(yīng)手,作為和面的工具再合適不過(guò)了。
搟面杖:尋常家中具備的做烙餅用的搟面杖即可。粗細(xì)及長(zhǎng)短沒(méi)有特殊要求,自己操作起來(lái)順手才是最重要的。
餅鐺:鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品,但一般家庭都不具備。所以退而求其次,選用普通的平底不粘鍋也是不錯(cuò)的。
面盆:沒(méi)有特殊要求,隨手取個(gè)玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。
蔬菜和醬肉:夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。
燙面
制作春餅時(shí),面粉與熱水的比例應(yīng)為5:3。
先將面粉倒入盆中,然后一手持筷不斷順一個(gè)方向攪拌,一手緩緩倒入熱水,面粉會(huì)隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片,這時(shí)繼續(xù)不斷攪拌,直到熱水完全倒入。
用筷子沿盆邊攪拌,將外圈的散粉充分與結(jié)塊的面粉混合均勻。
將面盆靜置片刻,使面粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。
和面
將面盆中的大小面塊用手反復(fù)按壓,使其充分揉和在一起,直到盆中沒(méi)有剩余的散粉及面塊,和成一個(gè)較大的面團(tuán)。
剛剛和好的面團(tuán)韌性較大,不易搟制,需放在面盆中,上面再蓋一塊浸濕的屜布(防止面團(tuán)表面風(fēng)干變硬),然后靜置30分鐘。
搟面餅
將餳好的面團(tuán)用手在案板上搓成長(zhǎng)條狀,粗細(xì)約與搟面杖一般即可。
用手將面團(tuán)條揪成小劑子,同餃子皮的劑子類似,但要稍大,每個(gè)約重50g。
將小劑子揉圓,用手按扁,上面撒入少許薄面,抹平后再撣去多余的薄面。
用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下,然后將劑子兩兩重疊,并再次用手壓一下。
按照上下、左右的方向?qū)┳訐{開(kāi),并適時(shí)旋轉(zhuǎn)面餅,直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅(直徑約15cm、厚約1.5mm)。
烙春餅
餅鐺中不用放油,用小火慢慢加熱。千萬(wàn)不要急功近利,直接用大火加熱餅鐺,讓餅鐺底逐步均勻受熱,并慢慢升溫才是成功的關(guān)鍵。餅鐺的溫度也不宜過(guò)高,用手放在上面感覺(jué)暖暖的就可以了。
將搟好的春餅托入手中,然后使其輕輕滑入鐺中,烙2分鐘,注意觀察春餅表面變化,待其顏色開(kāi)始慢慢變透明,并已受熱鼓起,再將春餅翻面繼續(xù)烙制2分鐘即可出鍋。
趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開(kāi),再攤平放置。