如何制作烤魚

　　烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烤魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　烤魚的做法一

　　材料

　　主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克

　　做法

　　1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

　　2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。

　　烤魚的做法二

　　材料

　　青魚1000克，金針菇300克，青紅椒、蔥姜蒜少許，油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。

　　做法

　　1、金針菇焯水用水沖一下。

　　2、青魚去鱗、內(nèi)臟洗凈劈兩半，魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉腌制個把小時。

　　3、用空氣炸鍋烤制腌好的青魚。

　　4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬。

　　5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。

　　6、放鹽和雞精調(diào)味。

　　7、放青紅椒后即起裝盤食用。

　　烤魚是最營養(yǎng)烹調(diào)方式

　　實驗?zāi)康模呼~的營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)呢?本實驗對比了各種常見方式烹調(diào)后，魚肉中的營養(yǎng)素變化。

　　實驗方法：采用鯰魚為原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后，魚肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。

　　實驗結(jié)果：魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。本實驗室按照各種烹調(diào)方法對應(yīng)營養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

　　第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

　　第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

　　第五名，紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

　　第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

　　實驗室建議：

　　1、烤魚火要小?？爵~時一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

　　2、清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

　　3、水煮魚多喝湯。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡。因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯。

　　4、微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素?fù)p失，保留魚肉營養(yǎng)。

　　5、紅燒魚少放油。紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

　　6、油炸魚。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉，減少油脂攝入。