雞脖子的幾種做法

　　雞脖子是平日佐餐下酒的小食品，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。 經(jīng)常吃一些雞脖子和爪子類(lèi)的東西，有利于補(bǔ)充身體的膠原蛋白。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞脖子的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　醬雞脖的做法

　　材料

　　去皮雞脖子十幾根，老抽，生抽，鹽，糖，大料，胡椒粉，蔥段，姜片

　　做法

　　1.將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反復(fù)沖洗干凈

　　2.飛水去掉血沫，撈出來(lái)再?zèng)_洗干凈

　　3.將沖洗干凈的雞脖子放進(jìn)鍋內(nèi)

　　4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、姜片、糖和少許鹽

　　5.填湯，跟原料持平就好

　　6.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁收盡，雞脖子就醬好啦

　　紅燒雞脖的做法

　　材料

　　雞脖，白糖，生抽，老抽，八角，紅辣椒，姜片，料酒，蔥，水

　　做法

　　1.雞脖去掉雞皮，洗凈過(guò)開(kāi)水，然后再?zèng)_洗干凈控水。

　　2.炒鍋放油，白糖兩勺，等油熱白糖變褐色，把雞脖下鍋翻炒，然后加適量水大火燒開(kāi)，改小火，加生抽、老抽，再扔幾個(gè)八角、紅辣椒、姜片、料酒、蔥段煮，約20分鐘后加鹽，開(kāi)中火，把汁水慢慢收干即可。

　　小訣竅

　　我饞辣的了，加了不少紅辣椒，一大碗我自己全部干掉!吃得滿(mǎn)頭大汗很是過(guò)癮，然后還洗了幾片生菜蘸碗底的汁吃也是很爽呢!

　　雞的這些部位不能吃

　　江湖上有很多傳言，有說(shuō)雞脖子不能吃的，有說(shuō)雞翅尖不能吃的，有說(shuō)雞腳不能吃的，有說(shuō)雞屁股不能吃的，到底雞身上有哪些部位不能吃?

　　雞肉是一種物美價(jià)廉的肉類(lèi)，深受大家喜愛(ài)。但是相比于豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的一個(gè)感覺(jué)就是“零件”太多了，有時(shí)候吃一盤(pán)大盤(pán)雞就會(huì)遇到很糾結(jié)的問(wèn)題——這塊是雞的哪個(gè)部位呀，能吃嗎?

　　同時(shí)坊間也流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說(shuō)翅尖不能吃，因?yàn)殡u是在翅尖被打針的，會(huì)聚集毒素;有說(shuō)雞脖子不能吃，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗔馨?也有說(shuō)雞有一個(gè)部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。

　　這些說(shuō)法，到底孰真孰假呢?

　　“尖翅”≠“翅尖”

　　有一種說(shuō)法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質(zhì)，不能吃。一看，網(wǎng)上這種說(shuō)法還著不少

　　這種說(shuō)法混淆了兩個(gè)概念。

　　第一，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱(chēng)為“尖翅”，俗稱(chēng)雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風(fēng)馬牛不相及。

　　第二，雞的皮下注射給藥部位，多選在皮下組織豐富，也就是皮較“松”的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺種。雞身上還有其他種種注射部位，并不是這些部位就都不能吃了，畢竟抗生素是要跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點(diǎn)是片面的。更何況，許多抗生素還是通過(guò)飲水來(lái)給的。如果養(yǎng)殖者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，抗生素的殘留不會(huì)對(duì)食用者的健康造成影響。

　　雞屁股能吃嗎?

　　而被稱(chēng)為“尖翅”的雞屁股部位，的確有兩個(gè)應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)：“尾脂腺”和“腔上囊”。這兩個(gè)部位也很容易被混淆。

　　尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側(cè)呈對(duì)稱(chēng)分布。雞會(huì)用喙來(lái)啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對(duì)羽毛起到隔離、保護(hù)作用。

　　在禽肉業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因?yàn)樗鼈兊拇嬖跁?huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染。如果是自己宰殺，由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開(kāi)放，且被雞啄來(lái)啄去，容易引發(fā)腺體的阻塞或者雞的炎癥等，因此吃的時(shí)候還是摘除為好。

　　雞的尾脂腺

　　而腔上囊位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對(duì)雞，所有動(dòng)物的大型淋巴器官(如胸腺、脾臟)都不建議食用，因?yàn)槟抢锿罅繘](méi)有來(lái)及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會(huì)被殺死。

　　由于腔上囊被意大利解剖學(xué)家法布里奇烏斯首次發(fā)現(xiàn)，故又稱(chēng)法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高發(fā)病，因此獸醫(yī)多沿用“法氏囊”這個(gè)稱(chēng)呼，也從側(cè)面證明這個(gè)部位易發(fā)生病變，一旦發(fā)生病變，會(huì)積累更多病原體和有害物質(zhì)。

　　哺乳動(dòng)物無(wú)法氏囊，但闌尾與其有些相似。隨著雞的生長(zhǎng)發(fā)育，法氏囊會(huì)逐漸萎縮退化，僅留很少殘跡。肉雞由于出欄日期短，多在未及退化時(shí)就已經(jīng)上市了;蛋雞則有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)等待它消失。對(duì)于采用規(guī)范化流程屠宰后的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。

　　雞身上其他不能吃的腺體

　　除了雞屁股上的兩個(gè)部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時(shí)去除的：

　　鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對(duì)淋巴結(jié)，但雞體內(nèi)沒(méi)有成形的淋巴結(jié)，但它有無(wú)數(shù)被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周?chē)植剂馨图Y(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。

　　脖子也是大家喜歡啃的部位

　　淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布，無(wú)法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒(méi)有發(fā)生病變，吃下去倒也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

　　甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對(duì)于雞，標(biāo)準(zhǔn)化屠宰時(shí)胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會(huì)和殘余的氣管一同摘除，自己宰殺雞時(shí)可以注意去除。

　　“雞雜碎”該怎么辦?

　　雞的內(nèi)臟雖然小，但是也可以成為美味。中國(guó)人所稱(chēng)的“雞雜”一般包括肝、腎、胗(肌胃)、雞腸等，而有的國(guó)家會(huì)將雞脖子也算進(jìn)去，做湯用。在這些內(nèi)臟中：

　　脾臟是外周淋巴器官需要切除

　　肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄

　　肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留

　　心臟則沒(méi)有此類(lèi)問(wèn)題。

　　因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量地食用，不過(guò)偶爾食用不必?fù)?dān)心。

　　在規(guī)范化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開(kāi)。也有的工藝會(huì)把雞雜清理干凈后包起來(lái)，填到雞肚子里，也能有效降低對(duì)肉的污染，讓吃雞肉可以更放心。