鰻魚的幾種做法
鰻魚的幾種做法
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鰻魚的幾種做法,希望能夠幫到大家。
烤鰻魚的做法
材料
鰻魚1條,醬油40ml,白糖20g,甜味紅酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻適量
做法
鰻魚去內(nèi)臟后清洗干凈,鰻魚肉切長(zhǎng)片,上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。
將烤盤上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤,移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出,再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。
烤完后盛入盤中,撒上熟芝麻即可。
小訣竅
中途取出鰻魚的時(shí)候,要注意做好防護(hù),以防燙傷。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥。
大蒜燜鰻魚的做法
材料
鰻魚段,蔥,大蒜,姜,鹽,料酒,醬油,胡椒粉,白糖,味精
做法
1.鰻魚段下溫油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黃色
3.下蔥姜炒出香味
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯
5.小火燜30分鐘,加味精調(diào)好口味。OK
鰻魚的營(yíng)養(yǎng)與做法
又名河鰻、蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺。
鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,體細(xì)長(zhǎng),前部呈圓筒狀,后部稍側(cè)扁。頭中等,眼小,嘴尖而扁。下頜長(zhǎng)于上頜,鱗小埋于皮下,呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連,胸鰭小而圓,無(wú)腹鰭。體背為黑灰色,腹部白色。產(chǎn)于海中,可溯游到淡水里生活,成熟后又回到海里產(chǎn)卵。其營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門,魚綱,鰻鱺目,鰻鱺科動(dòng)物。鰻魚體細(xì)長(zhǎng),可達(dá)60CM,前部呈圓筒狀,后部側(cè)扁。產(chǎn)卵于海,生長(zhǎng)于江河,屬江河入海洄游魚類。
1、鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;
2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯;
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
1、適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
鰻魚忌與醋、白果同食。
1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無(wú)所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時(shí)可用水發(fā)之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā),加紹酒、蔥結(jié)、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美;
3、鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí),往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多,如果關(guān)心健康,應(yīng)蒸的方式來消除脂肪,較為合理;
4、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門:用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
鰻鱺味甘、性平,入肺、腎、脾經(jīng);具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲、養(yǎng)血、抗癆等功效;適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
鰻魚治療結(jié)核病,中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載,日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
1、如果將鰻魚以串烤的方式食用時(shí),會(huì)有膽固醇含量過多的顧慮,因此可先蒸過,去除脂肪之后再食用;由于鰻魚的油脂較多,因此可先經(jīng)過煎烤之后,與生蔬菜一并做成沙拉,食用起來不但爽口,且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C,所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等,加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可補(bǔ)充纖維。
2、鰻鱺的肝臟稱為鰻肝,每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國(guó)際單位,是夜盲人的優(yōu)良食物。
3、一般人均認(rèn)為食用鰻魚即可增強(qiáng)體力;因此人們便認(rèn)為鰻魚是夏季的食物,其實(shí)普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味;因?yàn)轹狋~在冬天時(shí),脂肪含量較少,也較便于食用,并可補(bǔ)充冬天所缺乏的維生素A,因此是冬天最好的食品。
4、鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發(fā)舊癥。