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黃鱔的幾種做法

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黃鱔的幾種做法

  黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。今天學習啦小編為大家介紹黃鱔的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  北芪黃鱔湯的做法

  鱔魚中含有豐富的卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加上所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美,故有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚加上黃芪一起煮湯,有降血糖的食療作用,而且味道不錯,試了一下,果然不錯。

  材料

  黃鱔1斤,北芪20克,姜適量,鹽適量

  做法

  1.將鱔魚去骨汆水,切段入鍋加水,加入北芪,姜片煮開,文火煮1小時加鹽調味就行了。

  2.好了,一鍋好湯,呵呵。

  黃鱔排骨粉絲湯的做法

  黃鱔骨通常用來煲湯。其實黃鱔湯不止是廣東的佳肴,很多地方不乏這樣的美味,像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季,我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯,但摒棄其原產(chǎn)地的辣味,而添了排骨,增加湯水的鮮甜味。調味料:生抽:1/2湯匙 生粉:1/2湯匙 胡椒粉:1/4湯匙 油:2湯匙 麻油:1/4湯匙 鹽:適量粉絲:1扎排骨:200克黃鱔:500克蔥:1條香菜:1棵姜:2片水:5碗

  做法

  1. 排骨洗凈,汆水撈起;

  2. 煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一個小時;

  3. 買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗凈;用熱水淋燙, 用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好;

  4. 粉絲用清水浸泡至軟;

  5. 蔥和香菜洗凈,蔥切末,香菜切段;

  6. 熱鍋放兩湯匙油,炒香姜片和蔥末,加入粉絲炒勻,下1湯匙料酒,倒入煲好的排骨湯,煮開后放黃鱔,再煮約8分鐘,下麻油和適量鹽調味,撒上香菜段即可品嘗。

  功效:

  補腎祛風,壯陽活血,強筋骨。

  這種黃鱔千萬不能吃

  對于每一位糖尿病患者,無論1型還是2型,堅持藥物治療是必須的,但飲食控制永遠都是治療的基礎,除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外,鱔魚也是不錯的選擇。

  鱔魚,亦稱黃鱔、長魚、海蛇等,是我國特產(chǎn)。鱔魚味鮮肉美,并且刺少肉厚,又細又嫩,我國民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。黃鱔味甘性溫,中醫(yī)認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用?,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究也表明,鱔肉中含蛋白質、脂肪,還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養(yǎng)成分,是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品,更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補品。

  此外,黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B,兩者共同作用,可起到雙向調節(jié)血糖的作用,對高血糖患者而言,黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常時,黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的發(fā)生,常吃鱔魚對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

  鱔魚的維生素A含量很高,維生素A可以增進視力,有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

  黃鱔營養(yǎng)雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死后蛋白質結構就會迅速分解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺,人吃了之后會中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

  1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變?yōu)橛卸疚镔|,故所加工的鱔魚必須是活的。

  2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋),如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

  鱔魚大的適合燒,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我們自己做不來,不如在外就餐時點一道鱔魚菜。

  黃鱔雖好,但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物,故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

  對于那些平素容易“上火”的朋友,對黃鱔也要敬而遠之,以防“火上澆油”。

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