炸雞腿的幾種做法

　　炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，適宜大多數(shù)人吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹炸雞腿的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　炸雞腿的做法一

　　材料

　　棒棒雞腿2只，雞蛋2顆，1.米酒1大匙，鹽適量，2.鹽適量，低筋面粉5大匙，玉米粉2大匙，3.面包粉適量

　　做法

　　1.將棒棒雞腿洗凈、瀝干水分，放入碗中，加入調(diào)味料1抹勻備用。

　　2.將調(diào)味料2放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成煳狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面煳。

　　3.將作法1雞腿均勻沾裹作法2蛋面煳后，再沾裹一層面包粉。

　　4.鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入作法3雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。

　　炸雞腿的做法二

　　材料

　　雞腿2只，脆漿粉1大匙，水適量，洋蔥片50克，蔥段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，雞粉14小匙，黑胡椒粉少份

　　做法

　　1.將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鐘至入味，備用。

　　2.用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。

　　3.在鍋內(nèi)倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。

　　1個(gè)烤雞腿等同60支煙

　　冬季是燒烤的黃金季節(jié)，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。

　　“我們吃烤雞翅吧……”昨天晚上臨近7時(shí)，在一家“洋快餐”店，記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。

　　近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

　　美國一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　對于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐向記者分析說，因?yàn)檫@類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。油在高溫作用下會產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對人的健康有不利影響。

　　據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。

　　專家解釋說，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

　　同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。

　　此外，據(jù)近年美國一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　除了燒烤食品，經(jīng)過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。今天上午，本市的營養(yǎng)專家發(fā)出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

　　據(jù)北京醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師楊子艷大夫介紹，醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因?yàn)橛驮诟邷刈饔孟聲纸獬鲆环N叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時(shí)，人體攝入的油過多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

　　北京兒童醫(yī)院的醫(yī)生向記者介紹，一些孩子平時(shí)吃得多、動得少，喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質(zhì)的東西，容易造成肥胖、超重。

　　肥胖會引起很多問題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會因?yàn)榉逝质贡莾?nèi)生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因?yàn)楹粑系K而醒來，影響睡眠質(zhì)量。

　　同時(shí)，許多成人食用油炸食品的次數(shù)也不比兒童低。北京醫(yī)院楊大夫告訴記者，無論是大人還是小孩，都不應(yīng)食用過多的油炸食品。

　　同時(shí)，專家還提醒人們，生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質(zhì)也不可小視。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事李慶天對記者說：“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質(zhì)，應(yīng)該少吃或不吃。”

　　醫(yī)生建議，外出就餐時(shí)多去一些中餐店，點(diǎn)上一個(gè)素菜、一個(gè)半葷菜、再加上一個(gè)湯，營養(yǎng)上就會比較均衡;自己在家做飯的時(shí)候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。

　　昨天，一位“洋快餐”店的員工告訴記者，對于烤炸食品的危害，店里的每位員工都知道，相信大多數(shù)食客也都知道這一常識，但客人仍是源源不絕。“我一周內(nèi)能看到同一孩子在我們這出現(xiàn)四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。

　　記者隨即詢問了店中的多位顧客，發(fā)現(xiàn)人們對于烤炸食品的危害都有所了解，但面對美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄。“可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個(gè)會戒掉?”一位正要進(jìn)餐的先生對記者說。