紅燒茄子的幾種做法

　　紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紅燒茄子的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒茄子肉丸的做法

　　材料

　　材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個丸子)，茄子一個(我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

　　調(diào)料：

　　丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

　　燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法

　　(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

　　(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

　　(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團(tuán)做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個丸子依序排列。

　　(5)爐頭開至中火，當(dāng)聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

　　(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

　　家常紅燒茄子的做法

　　材料

　　茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒(隨意) 一支,九層塔 半把,調(diào)味：醬油，蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉，白胡椒 少許

　　做法

　　1、茄子切滾刀塊，大蒜切末，辣椒切斜片。

　　2、醃肉末：用少許醬油，太白粉，白胡椒粉拌勻。

　　3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨后加入辣椒和茄子拌炒。調(diào)味：依個人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。

　　4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。

　　5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了!

　　茄子的3種錯誤吃法

　　1、在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。)

　　2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茄子肉中的含量。

　　3、食用茄子時，還應(yīng)注意：老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃，據(jù)說吃多了還會在食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀!