糖醋鯉魚(yú)的幾種做法

　　糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹糖醋鯉魚(yú)的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法一

　　材料

　　鯉魚(yú)750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

　　做法

　　1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。

　　2、將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。

　　3、將鹽和白酒撤入魚(yú)身內(nèi)腌制10分鐘。

　　4、蔥姜蒜切成絲備用。

　　5、并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層淀粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚(yú)身定型后全部下入油鍋。

　　7、炸至金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里。

　　8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。

　　9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法二

　　材料

　　【主料】鯉魚(yú)1條

　　【調(diào)料】淀粉適量，面粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量

　　做法

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚(yú)稍微腌一下。

　　3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

　　4、面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油鍋炸。

　　6、在炸魚(yú)頭的同時(shí)，用勺子舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋里。

　　7、待魚(yú)炸至金黃色時(shí)，撈出控油，放入盤(pán)中待用。

　　8、鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。

　　9、加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)頭比較難熟，所以炸的時(shí)候要先炸魚(yú)頭，再炸魚(yú)身。

　　2、炸魚(yú)的時(shí)候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。

　　3、調(diào)糖醋汁的時(shí)候，各種調(diào)料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。

　　糖醋鯉魚(yú)食用須知

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鯉魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對(duì)小兒腹瀉有很好的療效;能補(bǔ)充多種維生素和蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)抵抗力;對(duì)胸悶、腹脹等疾病有一定療效;有利于去除體內(nèi)的寒氣，提高免疫力;能防治動(dòng)脈硬化、冠心病，還能延年益壽;有利于產(chǎn)婦下奶。[10]

　　注意事項(xiàng)

　　患有淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚(yú);由于鯉魚(yú)是發(fā)物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外，鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥朱砂同服。[11]

　　白糖是一種純熱能物質(zhì)，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了導(dǎo)致發(fā)胖外，還會(huì)刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外，經(jīng)常吃甜食，皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問(wèn)題。