松餅的幾種做法

　　松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹松餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　松餅的做法一

　　材料

　　蛋白 3顆蛋量,糖 4匙,檸檬汁 5c.c,低粉1 50克,蛋黃 3顆蛋量,牛奶 半杯,低粉2 4匙,糖 1匙,泡打粉A 3克,泡打粉B 3克

　　做法

　　1、蛋白先打至起泡，分次加入糖，檸檬汁打至濕性發(fā)泡。加入低粉1，泡打粉打勻成面糊。

　　2、蛋黃，低粉，糖，泡打粉打勻成面糊即可。

　　3、蛋黃糊，蛋白糊，一一煎成松餅狀即可完成。

　　松餅的做法二

　　材料

　　1.蛋4個(gè)，細(xì)砂糖150公克，

　　2.中筋面粉200公克，

　　3.沙拉油2大匙，牛奶2大匙

　　做法

　　(1)將材料(1)置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細(xì)緻光滑狀。

　　(2)將中筋面粉過篩后加入拌勻。

　　(3)材料(3)亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

　　(4)平底鍋抹一層薄油，以小火加熱，倒入一匙的面煳，兩面煎至金黃即可。

　　松餅特色

　　由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì),具有良好的伸展性和彈性。做松餅時(shí)面粉為主要材料，面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)所形成的濕面筋進(jìn)爐烘烤受熱后會(huì)產(chǎn)生水蒸氣。烤焙濕度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內(nèi)的水完全被烤干為止。這樣產(chǎn)品的體積亦較原來(lái)脹大了八至十倍。第二點(diǎn)膨大的因素，是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料，所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團(tuán)在操作時(shí)須先在攪伴好的面團(tuán)中放進(jìn)很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進(jìn)爐烘烤受熱后會(huì)產(chǎn)生相輔作用，首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力，下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長(zhǎng)大，最后層與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內(nèi)取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，最后成為一個(gè)可口而膨松的松餅。