焦糖布丁應(yīng)該怎么制作
焦糖布丁應(yīng)該怎么制作
布丁是英國(guó)的傳統(tǒng)食品。那么,焦糖布丁應(yīng)該怎么制作?
食材食譜熱量:855(大卡)
主料雞蛋兩枚牛奶250g
方法/步驟
雞蛋打進(jìn)盤(pán)里,手動(dòng)的打發(fā)均勻
牛奶和20g細(xì)砂糖混合,略攪拌。然后小火加熱至糖溶化。牛奶在奶鍋里有小泡就可以了。60℃。
把牛奶倒進(jìn)蛋液并快速攪拌,充分?jǐn)嚢杌旌稀?/p>
牛奶與蛋液混合均勻,成蛋奶液。
蛋奶液用篩過(guò)濾一次。
蛋奶液倒入容器中,然后用錫紙包裝好容器頂端(這樣是為了防止布丁烤老)
烤煮方法:
一是用烤箱:在烤盤(pán)注入一半的水,上下火160℃,中下層烤30-35分鐘。
一是用蒸煮法:燒開(kāi)水,放入布丁,蒸8-10分鐘。
測(cè)試布丁是否成型:用牙簽在布丁上不倒不下,布丁就成型啦。
制作焦糖:
糖加水用小火煮至焦糖色。倒在布丁上,布丁冷藏4小時(shí)就OK了。
焦糖布丁注意事項(xiàng)
雞蛋喝牛奶的比例要控制好,牛奶加多了就難成型。雞蛋加多了就會(huì)變硬。牛奶250ml和250g是不一樣的。
蛋液加入牛奶要快速攪拌,不然熱牛奶很容易把蛋液變蛋花。
烤煮時(shí)間要看容器大小,家里碗也能用蒸煮法,焦糖可以先倒在碗里再到布丁液,這樣倒出來(lái)就剛剛好了。
水果布丁
材料
黑李子脯150克,白砂糖100克,玉米粉50克,檸檬汁20克,食鹽,肉桂粉少許。
制作
1.將李子脯加冷水300克浸泡過(guò)夜,次日在鍋中煮20分鐘,去核留汁留脯待用。
2.用另一鍋加300克冷水,放糖鹽及肉桂粉煮沸,然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿,徐徐倒入煮沸的水中,不停地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
3.將玉米糊與果脯汁,果脯肉,檸檬汁混合在一起,裝入碗中攤涼后送進(jìn)冰箱。
4.食用時(shí)不用將碗中物倒出,直接取用。 特點(diǎn):甜香可口 備注:無(wú)黑李脯時(shí)可用其他果脯代替。
草莓布丁
材料
鮮草莓100克,草莓果醬100克 淡奶油(超市有售)1升,糖水 明膠60克 草莓果汁30克。
制作
1.把明膠放入溫水中化開(kāi),另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果膠,剛好覆蓋草莓即可。
3.將奶油打起,把剩下來(lái)的果膠加入奶油中,放在選好的容器里,放入冰箱冰凍成型,讓后倒入盤(pán)子里,成為奶油果凍。
4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。