菠蘿雞塊應(yīng)該怎么制作
菠蘿雞塊應(yīng)該怎么制作
菠蘿雞塊是廣東一帶的漢族風味名菜,屬于粵菜系。那么,菠蘿雞塊應(yīng)該怎么制作呢?
食材食譜熱量:20.5(大卡)主料三黃雞塊500克菠蘿塊100克
方法/步驟
雞清洗干凈,斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時;菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘;洋蔥、青紅椒切小塊 。
熱油鍋,撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘,然后翻面后繼續(xù)煎至金黃色。
放進洋蔥轉(zhuǎn)大火翻炒幾下,再加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下,然后放進菠蘿翻炒均勻。
倒進腌雞的腌料,加2個湯匙的清水,中小火煮5分鐘就可以啦!
菠蘿名稱討論
菠蘿是世界四大熱帶水果之一(其他三種是香蕉、椰子、芒果),并排名第二。菠蘿原產(chǎn)于美洲,明清之際傳人,很受中國人民歡迎。中國已是菠蘿的主要生產(chǎn)國、消費國之一。但菠蘿的稱謂在現(xiàn)代漢語中頗多歧異,亟需規(guī)范和統(tǒng)一。
中國最常用、最權(quán)威的語文詞典《現(xiàn)代漢語詞典》(社科院語言所詞典室編,商務(wù)印書館1997年版修訂本)收有“菠蘿”條,但只釋為“風梨”;又收有“菠蘿蜜”條,釋文為“1、木菠蘿。也作波羅蜜。2、風梨的俗稱”(第96頁)?!冬F(xiàn)漢》還收有“波羅蜜2”條,但只釋為“同菠蘿蜜”?!冬F(xiàn)漢》“鳳梨”條有較詳?shù)慕忉?,并最后指?ldquo;也說菠蘿,俗稱菠蘿蜜”(第381頁)。這就是說《現(xiàn)漢》提倡用鳳梨來作為這種水果(樹)的正式名稱,同時說明該水果又稱菠蘿,俗稱菠蘿蜜(在這個詞的基礎(chǔ)上有時又寫成波羅蜜)。中國當今最大型的語文詞典《漢語大詞典》的處理也同于《現(xiàn)漢》,以鳳梨為主條目。
中國最常用、最權(quán)威的百科辭典《辭?!?編委會編,上海辭書出版社1999年修訂版縮印本)立有“菠蘿”條,有詳細的解釋,有插圖,并說亦稱“黃梨”、“鳳梨”(第723頁)?!掇o?!芬彩沼?ldquo;鳳梨”條,但只釋為即“菠蘿”(第417頁)。這就是說,《辭?!诽岢貌ぬ}來作為這種水果(樹)的正式名稱,同時說明該水果又被稱為鳳梨、黃梨。
在農(nóng)學界、園藝界,菠蘿、鳳梨兩詞似乎也是勢均力敵,難分伯仲。例如,20世紀80年代,大陸出版有《菠蘿及其栽培》等書,臺灣則出版有《鳳梨、杏、棗生產(chǎn)技術(shù)》等書。但《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》、《中國農(nóng)業(yè)百科全書·果樹卷》皆立“菠蘿”條,并說明它又名鳳梨、黃梨;又名鳳梨、王梨、黃梨??磥恚箨戅r(nóng)學界、園藝界傾向于用菠蘿作為這種水果(樹)的正式名稱。由上可悟出,語言學界偏愛用鳳梨,農(nóng)學園藝界喜歡用菠蘿。