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蔥油餅的幾種做法

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  蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹蔥油餅的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  芝麻蔥油餅的做法

  材料

  面團(tuán):中筋面粉270克,溫水160克,蔥花50克、芝麻、鹽少許

  油酥:25克中筋面粉,50克溶化的豬油

  做法

  1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團(tuán)放在料理盆中,表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將面粉倒入另一個小碗中,分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌,最后做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。

  2、醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的8個小面團(tuán)。然后逐個將小面團(tuán)搟成薄片(注意,這個步驟面團(tuán)會粘在案板上,可以在手里倒些食用油再沾在面團(tuán)上,這樣搟起來不會粘牢)。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥,再撒上細(xì)鹽和蔥花,然后一點(diǎn)點(diǎn)卷成長條;

  3、將卷好的細(xì)長條再收成圓形,這就是基礎(chǔ)的蔥油餅面團(tuán)了。如果一次吃不完,可將這些團(tuán)好的面團(tuán)放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存(吃時提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶臺自然解凍),或者如果你晚上做,可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏(提前15分鐘取出讓面團(tuán)醒一下)。

  4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎,那么團(tuán)好后自然醒個15分鐘,略壓扁,搟成圓形(注意,這個步驟還是需要面團(tuán)兩面沾點(diǎn)油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾點(diǎn)芝麻壓牢,平底鍋放半湯匙油,中小火煎至兩面金黃即可。

  香脆蔥油餅的做法

  材料

  油酥

  4根蔥

  1.5大匙白糖

  1大匙花生油,或其它炒菜油

  面團(tuán)

  2杯普通面粉

  1/2 杯沸水

  1/2杯冷水

  鹽適量

  炒菜油適量

  做法

  【油酥】:把蔥切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子攪勻成油酥(如果有點(diǎn)稀,可加點(diǎn)面粉)

  【面團(tuán)】:

  1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子攪一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加適量冷水,總之面和的軟一些。

  2、把面團(tuán)抹點(diǎn)油,放入塑料袋中醒10中左右。

  3、把醒好的面團(tuán)揉的光滑些,然后分成兩份。

  4、將面團(tuán)搟成大餅,薄一點(diǎn),然后抹上油,撒上適量點(diǎn)鹽,之后撒上油酥。

  5、從邊緣開始,把餅卷起來,用手輕輕壓面團(tuán),從中間切開。把面團(tuán)兩頭捏緊,再將面團(tuán)擰一下壓緊,搟成餅。

  6、平底鍋里放入油,中火把餅兩面烙成金黃色即可。

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