糖醋魚(yú)怎么做

　　糖醋魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，是菜譜里的常見(jiàn)菜，糖醋魚(yú)口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹糖醋魚(yú)的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　糖醋魚(yú)的做法

　　材料

　　鯉魚(yú)750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

　　做法

　　1、將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。

　　2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚(yú)全身。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾，先下魚(yú)頭稍炸，再慢慢將魚(yú)身滑入油中。

　　4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。

　　5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

　　6、下番茄醬炒約半分鐘。

　　7、改大火烹入滋汁勾芡。

　　8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

　　糖醋魚(yú)片的做法

　　材料

　　魚(yú)片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋

　　做法

　　1.魚(yú)片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。

　　2.鍋熱油，下魚(yú)片過(guò)油炸透盛出。

　　3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開(kāi)后加醋，用水淀粉勾芡。

　　4.再放入炸好的魚(yú)片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。

　　做好清蒸魚(yú)的九大關(guān)鍵

　　在魚(yú)的膳食中，能采用的烹調(diào)方式有多種多樣，不過(guò)，想要突現(xiàn)魚(yú)的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當(dāng)然清燉也不錯(cuò)，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，還能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。

　　清蒸魚(yú)最好選擇活魚(yú)，很多人認(rèn)為，魚(yú)越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)既新鮮又營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)專家建議，宰殺好的魚(yú)最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí)。鮮魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道就不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。

　　清蒸魚(yú)的九大關(guān)鍵秘訣：

　　1、魚(yú)的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚(yú)盤中也美觀。

　　2、在收拾魚(yú)時(shí)：可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。

　　3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)：可在魚(yú)身下墊燒烤架，若沒(méi)有，用幾根筷子也行，使魚(yú)離開(kāi)底盤架空，魚(yú)身全面遇熱快熟。

　　4、蒸再大的魚(yú)時(shí)：可以將魚(yú)立起來(lái)(魚(yú)在水中游動(dòng)的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，或在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身。在魚(yú)身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。

　　5、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

　　6、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。

　　7、蒸魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。

　　8、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚(yú)，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　9、蒸魚(yú)汁要保留：有很多人在蒸魚(yú)時(shí)，多把蒸魚(yú)的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚(yú)的本味，這樣的清蒸魚(yú)才別樣鮮美。