卷餅的幾種做法
卷餅的幾種做法
卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風(fēng)味小吃,是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹卷餅的幾種做法,希望能夠幫到大家。
雞蛋卷餅的做法
材料
雞蛋,面粉,剩菜,辣醬或者番茄醬
做法
1、雞蛋與面粉一起攪拌成糊,攤成餅。
2、然后包入剩菜,沒有的話按自己喜好炒一點(diǎn)。
3、然后加點(diǎn)辣醬或者番茄醬,卷好就可以吃啦!
蔬菜牛肉卷餅的做法
傳統(tǒng)牛肉卷餅中加入多樣蔬菜,既可增加爽脆的口感,更符合高纖維的現(xiàn)代飲食健康需求。
材料
中筋面粉150克,蔬菜油2湯匙(外加2茶匙),鹵牛肉150克,切薄片,青蔥5根,切段,生菜50克,切絲,小黃瓜(青瓜)100克,切細(xì)條,紅甜椒100克,切條,黃甜椒100克,切條,甜面醬3湯匙,醬油2茶匙,糖2茶匙,麻油1/2湯匙
做法
1.鋼盆內(nèi)置面粉,倒入2湯匙蔬菜油和120毫升沸水,用筷子拌勻。取出揉成面團(tuán),靜置15分鐘。放在面板上揉成長條狀,切成8份,每份成圓形薄面餅。
2.取一中碗,倒入甜面醬、醬油、糖、麻油,用3湯匙冷開水拌勻。
3.鍋內(nèi)下剩余的2茶匙蔬菜油,加熱。入醬料炒香,調(diào)制成面醬。取一平底鍋,加熱。面餅皮烙熟。
4.食用時攤開面餅,涂抹調(diào)好的面醬,依次擺放牛肉片及蔥、生菜、小黃瓜、甜椒等蔬菜,卷成餅狀即可。
卷餅飲食文化
卷餅是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié),家家戶戶都有包制。
據(jù)傳清朝光緒年間,長汀有一位神童段林雪,他10歲能詩,13歲考取秀才。由于家貧,母親為其做了一件既長又寬的藍(lán)長衫,以供今后數(shù)年穿著。當(dāng)他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時,考官看他衣不合身,便口出上聯(lián)曰:“小童生藍(lán)衣墜地”。段林雪仰望考官,見其頭戴官帽,帽頂綴有紅珠,即答曰:“大文宗紅頂朝天”。考官點(diǎn)頭稱贊。段林雪童年時家貧交不起學(xué)費(fèi),只好由母親胡氏親授功課,他不出遠(yuǎn)門,也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節(jié),他上街看到油炸卷餅,香氣撲鼻,回家問母親那是什么菜。胡氏暗自傷心,便買了幾張卷餅皮,以腌菜、蔥蒜包卷,將就著給林雪解饞。林雪吃后又問:“這是什么菜?”胡氏隨口回答:“手帕子包‘拉雜’。”后來,段林雪考中拔貢,家境已佳,想起往事,便賦詩道:“家家團(tuán)聚過元宵,戶戶齊把春卷包,憶我齠齡窮苦日,笑問手帕何物包。