用白菜的腌制成泡菜方法是什么
用白菜的腌制成泡菜方法是什么
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，許多人都喜歡用白菜腌制成泡菜來吃，味道更佳。下面由學習啦小編為大家介紹白菜泡菜的具體腌制方法，希望能幫到你。
白菜泡菜的腌制方法
食材
主料：1200g大白菜 1個蘋果 1個梨
配料：適量鹽 150g辣椒面 50g糯米粉 適量姜 適量蒜
方法/步驟
準備原料
準備材料
白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。
在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了。
蘋果、梨去皮、去核。
分別在榨汁機中打成汁。
分別在榨汁機中打成汁
姜、蒜切末。
小鍋內(nèi)倒入糯米粉。
倒入蘋果汁、梨汁
用中火熬成糊狀
糯米糊放涼后，加入辣椒面
蒜末
姜末
攪拌均勻
腌好的白菜，擠去水分
帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上
每一片都要抹勻
將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發(fā)酵3-5天即可
白菜的適合人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
白菜的用法用量
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素。
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
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