天津傳統(tǒng)小吃--煎餅果子
天津傳統(tǒng)小吃--煎餅果子
傳統(tǒng)小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴,或者早點、夜宵的主要食品。那么,你知道有什么天津傳統(tǒng)小吃嗎?下面小編教你怎么做煎餅果子。
材料 綠豆面,小米面,白面,果子(天津話,指油條),雞蛋,甜面醬,腐乳,蔥,水
做法
1)將綠豆面、小米和白面面按照1:1:1的比例加水,混合成面糊
2)蔥洗凈改刀,腐乳用開水化開
3)平底鍋中放少許油,涂勻,鍋熱后放入面糊攤成圓餅
4)帶面糊凝固后放入雞蛋,攤勻后放入蔥花,翻面兒
5)在另一面兒上涂上甜面醬和化開的腐乳
6)放入果子,卷起后對折即可
小P
1)攤煎餅果子的鍋一定要是熱鍋,溫度達到一定高度,而且鍋底要受熱均勻,否則面糊不易成型和翻面兒
2)加了白面容易翻面兒,如果你覺得還是不容易成型,面粉的量可以適當增加
3)水的量雅楠也沒有具體測量,差不多就是那種濃稠適中的面糊吧
4)多抹點醬吧,那樣更好吃,但千萬別咸了~~
5)因為在家里攤煎餅沒有那種專業(yè)工具,所以一定要用平底不粘鍋,好翻面兒
成都傳統(tǒng)小吃:
一、鐘水餃
創(chuàng)始人鐘少白,原店名叫'協(xié)森茂',1931年開始掛出了'荔枝巷鐘水餃'的招牌。
鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
二、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行于城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。
制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
三、賴湯圓
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓,保持了老字號名優(yōu)小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養(yǎng)豐富。