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羊肉怎么做才好吃

時(shí)間: 歐東艷656 分享

羊肉怎么做才好吃

  羊肉是指從羊身上得出的肉,古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。那么,羊肉怎么做才好吃呢?

  燉羊肉的做法

  主料

  羊肋排 (5斤)

  輔料

  白蘿卜 (2斤)

  羊肋排洗凈切塊,大小看個(gè)人喜好。白蘿卜滾刀塊,同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗,卻掉粘在上面的浮沫,翻入籃子里瀝干水待用。

  開(kāi)油鍋,倒入適量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒過(guò)的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。

  倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。

  倒入料酒和老抽,繼續(xù)翻炒,然后加入溫水,水量同羊肉持平為準(zhǔn),放入香葉,桂皮,還有自己家做的油辣椒,大火煮開(kāi)。

  撇去浮沫,加入適量的糖,先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里,吃起來(lái)比較柔和。再有就是能上點(diǎn)糖色。

  接著就轉(zhuǎn)小火慢燉,時(shí)間基本上需要兩個(gè)小時(shí)。期間如果水不夠的話,一定要加溫水,繼續(xù)慢燉至羊肉酥軟,筷子能夠插進(jìn)羊皮里就差不多了。

  加入適量的鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,羊肉本來(lái)就很鮮,所以不用再加味精調(diào)味了。

  完工,出鍋。

  羊肉去除膻味

  1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。

  2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。

  羊肉3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

  4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。

  5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

  6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

  7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

  羊肉8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。

  9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

  10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

  11、食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。

  12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水,加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。

  13、在烹煮過(guò)程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來(lái)好看。

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