鱸魚(yú)，為輻鰭魚(yú)綱鱸形目鱸亞目河鱸科的其中一種，又名為花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)。那么，鱸魚(yú)怎么做才好吃呢?

　　紅燒鱸魚(yú)的做法

　　主料

　　鱸魚(yú) (適量)

　　輔料

　　紅椒 (適量)

　　魚(yú)洗凈，魚(yú)身劃幾刀，容易入味，用鹽酒腌制片刻，姜切絲，蒜切塊，紅椒切塊，香菜切段。

　　鍋放油，等油七成熱放入魚(yú)中火兩邊煎黃。

　　放入姜蒜出香味。

　　加料酒，倒入適量的醬油，加清水，加少許鹽白糖，雞精大火燒開(kāi)，中火略燉。

　　中途魚(yú)翻個(gè)身，充分入味，放入紅椒，燜一會(huì)。

　　放入紅椒，燜一會(huì)。

　　放入香菜段，倒入少許香油，裝盤。

　　鱸魚(yú)都是清蒸多，紅燒是想換個(gè)口味，味道一樣的好。

　　古法蒸鱸魚(yú)

　　用料

　　海鱸魚(yú) 一條

　　小蔥 六根

　　姜,五片 紅花椒,半,茶匙

　　蒸魚(yú),豉油,兩勺 花雕,酒,兩勺

　　干香菇,四朵 金華火腿,一小塊

　　白砂糖,半茶匙 鹽,半茶匙

　　做法

　　1. 鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩側(cè)各劃四到五刀，瀝干

　　2. 干香菇用滾水泡開(kāi)，備用

　　3. 姜切絲，三根蔥打蔥結(jié)，塞進(jìn)鱸魚(yú)肚內(nèi)、最內(nèi)。另三根切成末，備用

　　4. 金華火腿切片，塞進(jìn)鱸魚(yú)兩側(cè)劃開(kāi)的縫中

　　5. 用兩勺花雕酒、少許香菇水、半茶匙鹽、半茶匙白砂糖、兩勺蒸魚(yú)豉油、蔥末及半茶匙紅花椒配成蒸魚(yú)醬汁

　　6. 魚(yú)放蒸盤中，香菇放魚(yú)身上，將蒸魚(yú)汁灑在魚(yú)上

　　7. 鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后，將魚(yú)下鍋蒸制7-10分鐘后，即可

　　小貼士：

　　調(diào)料未精確計(jì)量，注意隨機(jī)應(yīng)變。

　　不要用料酒代替花雕，可用加飯酒。