泥鰍喜歡棲息于靜水的底層，常出沒(méi)于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)。那么，泥鰍應(yīng)該怎么做來(lái)吃呢?

　　沙鍋泥鰍

　　主料：活泥鰍500克，五花肉50克。

　　輔料：干辣椒20克，蒜沫姜沫各30克，酸菜50克，胡椒粉、雞精、鹽少許，料酒20克，陳醋10克，芝麻油10克，豉油20克，香菜、蔥少許。

　　制作：取一沙鍋，盛上半鍋冷水，加入蒜沫姜沫、料酒、豉油，活泥鰍與五花肉，馬上蓋好(防止泥鰍蹦出來(lái))。置于液化氣爐子上，開(kāi)大火燒沸，待泥鰍全部死了之后揭蓋再加入干辣椒、酸菜、胡椒粉、雞精、鹽，蓋好，把火關(guān)燉15分鐘。最后加入陳醋、芝麻油、香菜、蔥即可。

泥鰍

　　注意：泥鰍一定要鮮活的，而且要在水里吐兩天沙(滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內(nèi)泥水污物后洗凈入鍋)，不要?dú)?，就燉活的，做這道菜酸菜和五花肉是少不了的，燉好的泥鰍一定要很軟

　　泥鰍市場(chǎng)前景

　　泥鰍具有廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，中國(guó)人民一直以來(lái)都將泥鰍視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，市場(chǎng)需求年年攀升，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有升。

　　在國(guó)際市場(chǎng)上，泥鰍更是暢銷(xiāo)緊俏的水產(chǎn)品，是中國(guó)傳統(tǒng)的外貿(mào)出口商品，在日本、韓國(guó)和中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價(jià)格甚至高于鰻鱺，還經(jīng)常供不應(yīng)求。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示：從1995 年至今，小泥鰍連續(xù)10 年走俏市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量每年為10 萬(wàn)～15 萬(wàn)噸，但市場(chǎng)僅能供應(yīng)5萬(wàn)～6 萬(wàn)噸，缺口很大，拉動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格連年攀升。1995年全國(guó)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)平均為5 ～ 7 元/千克，2002 年上漲至15 ～ 18千克。近兩年，有些市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格甚至上升至32 元/千克。

　　與此同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，尤其是日本、韓國(guó)需求段較大。連云港口岸僅2006 年2 月份一個(gè)月就出口泥鰍542 噸，貨值97 萬(wàn)美元，分別比2005 年同期增長(zhǎng)了193 %和239 %。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本、韓國(guó)對(duì)泥鰍的年需求量在10 萬(wàn)噸左右，中國(guó)已無(wú)大貨可供。香港、澳門(mén)市場(chǎng)也頻頻向內(nèi)地要貨，且數(shù)量較大。因此，許多部門(mén)和專(zhuān)家在預(yù)測(cè)未來(lái)幾年最有前途的水產(chǎn)品時(shí)，都將泥鰍養(yǎng)殖作為熱門(mén)對(duì)象之一。

　　有了市場(chǎng)銷(xiāo)路，發(fā)展養(yǎng)殖就有了動(dòng)力。

　　尤其是由于市場(chǎng)需求量增大，人們加大了捕撈天然泥鰍的力度，再加上農(nóng)藥及工業(yè)“三廢”等的污染，使得天然泥鰍資源急劇減少，僅靠捕撈早就難以滿足市場(chǎng)的需求。于是，人工養(yǎng)殖泥鰍開(kāi)始在各地發(fā)展起來(lái)。中國(guó)的泥鰍繁育和養(yǎng)殖起步較晚，1985 年隨著泥鰍人工繁殖技術(shù)的進(jìn)一步完善，泥鰍養(yǎng)殖業(yè)才開(kāi)始逐步發(fā)展起來(lái)。在中國(guó)南方的一些地方如江蘇、浙江、廣東、湖南等省進(jìn)行的苗種繁育和養(yǎng)殖推廣工作，成效顯著。泥鰍人工繁殖的苗種可以和四大家魚(yú)的苗種一樣批量供應(yīng)，池塘養(yǎng)殖成鰍，每667 平方米產(chǎn)量可高達(dá)1 000 多千克，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

　　從養(yǎng)殖角度來(lái)看，泥鰍病害少，繁殖簡(jiǎn)單，運(yùn)輸方便，而且泥鰍能用腸呼吸，耐低氧，食性雜，幾乎什么動(dòng)、植物食料都能吃，飼料來(lái)源廣，最有利于養(yǎng)殖的是由于能耐低氧，泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng)，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖，像木箱、水缸、水桶、土池、水泥池、稻田、蓮田、荸薺田等，甚至排水溝中也能養(yǎng)。而且，養(yǎng)殖泥鰍成本低，市場(chǎng)價(jià)格高，所以經(jīng)濟(jì)效益顯著。

　　稻田養(yǎng)殖，既可收稻谷又可產(chǎn)泥鰍，一舉兩得，每667 平方米稻田可產(chǎn)泥鰍50 ～100 千克，增加產(chǎn)值1 000 元以上;池塘養(yǎng)殖，每667 平方米可產(chǎn)泥鰍1000 多千克，產(chǎn)值至少10000 元，除去苗種成本、飼料成本、水電、防治疾病藥物成本等，每667 平方米可獲純利6000 ～ 7000 元;網(wǎng)箱養(yǎng)殖，普通8 平方米網(wǎng)箱，可產(chǎn)泥鰍1000 千克左右，產(chǎn)值也要過(guò)萬(wàn)元，由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖成本較高，純利潤(rùn)能達(dá)5 000 元左右.

　　事實(shí)證明，泥鰍養(yǎng)殖有廣闊的市場(chǎng)為依托，有成熟的技術(shù)為保證，必能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，幫助養(yǎng)殖者走上致富之路。