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腌黃瓜的做法是什么

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腌黃瓜的做法是什么

  腌黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時,當?shù)鼐用穸及沿S產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來,制成泡菜,放到冬天來享用。下面是小編介紹的腌黃瓜做法,大家可以參考下,希望帶大家有用。

  腌黃瓜的材料

  1.黃瓜10斤

  2.小尖椒0.5斤

  二者用一斤鹽淹透后將水擠掉

  3.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

  4.白糖1斤

  5.白酒0.4-0.5斤

  6.醬油3斤

  7.色拉油0.3斤

  原料:黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽

  黃瓜洗干凈以后,晾干表面的水分,尖椒和蒜也要洗凈晾干。

  晾干的黃瓜切成段,再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分,用紙巾擦干

  黃瓜切成段

  再切成條

  把黃瓜條放入盆里。

  加鹽,腌出水分

  白花花的鹽加了多半袋

  腌黃瓜用到的壇子

  肚大口小,適合密封。

  配料,醬油和冰糖

  醬油要放入鍋中煮開,煮的時候,把冰糖放入,一起化開

  腌過的黃瓜,水分出來很多,一大盆黃瓜條,只剩下半盆了。

  姜是腌黃瓜中的配料,最好選用新姜,味道更鮮

  姜切成塊

  一大盆的黃瓜腌完,就剩下一小盆了。

  尖椒沒有全部切開,怕切開了,黃瓜太辣。

  材料準備完以后,先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子,然后加入黃瓜、姜、蒜片。

  然后,炒鍋放油,燒熱,放入一些花椒。

  花椒爆香以后,關火晾涼。

  澆入壇子。再加入一些白酒

  這樣,腌黃瓜的料就放齊了!

  蘸醬腌黃瓜

  主料:4根黃瓜

  配料:適量甜面醬,適量鹽

  做法

  1、黃瓜洗干凈控凈水分,切成3厘米長短的小段,保鮮盒最底部撒一層鹽,鋪上一層黃瓜

  2、一層鹽一層黃瓜的順序,裝滿保鮮盒。

  3、放在冰箱冷藏腌漬48小時后,就可以了。

  4、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油,青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。

  注意事項

  腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點咸。

  黃瓜的生長習性

  溫度:黃瓜喜溫暖,不耐寒冷。生育適溫為10-32℃。一般白天25-32℃,夜間15-18℃生長最好;最適宜地溫為20-25℃,最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10-15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良,45℃出現(xiàn)高溫障礙,低溫-2-0℃凍死,如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。

  光照:華北型品種對日照的長短要求不嚴格,已成為日照中性植物,其光飽和點為5.5萬勒克斯,光補償點為1500勒克斯,多數(shù)品種在8-11小時的短日照條件下,生長良好。

  水分:黃瓜產量高,需水量大。適宜土壤濕度為60-90%,幼苗期水分不宜過多,土壤濕度60-70%,結果期必須供給充足的水分,土壤濕度80-90%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為60-90%,空氣相對濕度過大很容易發(fā)病,造成減產。

  土壤:黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥,宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5-7.2之間的土壤,但以pH值為6.5最好。

  黃瓜的栽培技術

  整地

  整地、施肥腐熟的有機肥5立方米,過磷酸鈣25-30公斤或磷酸二銨10-15公斤(過磷酸鈣5-5公斤每立方米,磷酸二銨2-3每立方米)。定植前翻耕作畦,畦寬1.2米,高15厘米以上,并地膜覆蓋。

  定植

  定植期的確定:在確保定植后不受凍的前提下盡早定植,承德地區(qū)一般在4月末五月初定植。溫度指標要求:最低夜溫高于5℃,0-10厘米處土壤溫度高于12℃。秋露地黃瓜采用直播的方法。

  定植密度:4000-4500株/畝,大小行定植,小行距40厘米,大行距80厘米,株距25-30厘米,用暗水法定植。

  管理

  插架。定植后及早插架,防風抽苗,插架可采用花架或人字形架,距離根部8-10厘米左右。

  綁蔓。采用“8”字方法綁蔓,防治磨傷莖蔓和莖蔓下垂。每2-3節(jié)綁一次,應在下午進行,上午莖蔓易折斷,綁蔓的松緊度應抑強扶弱,對于生長勢強的植株適當綁得緊一點,并使生長點高矮一致。

  整枝與掐尖。主蔓結瓜的應去掉所有的側枝,側蔓結瓜的在結瓜后留一至兩片葉掐尖,并打掉所有的卷須。當莖超過架頭時要及時掐尖,促進下部瓜的生長,也可以采取扭尖的方法抑制上部生長。

  肥水管理。及時澆水與中耕,水量多少及次數(shù)依天氣、生育期而定。緩苗水在植后5-7天澆;坐瓜前控水、中耕、蹲苗;根瓜長10-12厘米時澆催瓜水;結果期澆水每5-7天澆一次。追肥的原則是前輕后重、少量多次,催瓜肥在根瓜坐住后追施,盛瓜肥在根瓜采收后進行。提倡使用有機肥追肥。

  大棚

  提早扣棚、烤地,定植前20-30天扣蓋棚膜,舊棚要進行消毒處理,可用磷酸三鈉或次氯酸鈉噴立柱和棚膜,也可用百菌清等煙劑進行熏蒸。化凍后及時翻耕土地并施足底肥,底肥以有機肥為主,高畦栽培并覆蓋地膜。

  定植

  在確保幼苗不受凍害的前提下盡早定植,棚內10厘米地溫大于12℃,最低夜溫不低于5℃。適度密植,每畝4000株左右,要適度淺栽。

  管理

  溫度管理:早春栽培的黃瓜前期主要是保溫防寒,一般緩苗期前不放風加強夜間防寒,緩苗大約需要7天左右,采取各種措施提高夜溫促進緩苗。緩苗后到根瓜坐瓜階段大約20天,要適當控制溫度,白天20-25℃,夜間12-16℃,防治徒長。盛果期要適當控溫白天25-30℃,夜間16-18℃。

  肥水管理及中耕:早春栽培地溫較低,定植水要適當?shù)男。徝绾鬂簿徝缢?,澆水后進行中耕,并進行蹲苗。采收根瓜后進行澆水,以后每隔5天澆水一次,澆水最好在晴天早上進行,夏季暴雨忽晴后要澆一次水。澆水后及時通風降低棚內空氣濕度。

  定植至根瓜采收可追肥1-2次,結瓜盛期7-10天一次。磷酸二銨和硝酸銨交替使用,也可用沖施肥隨澆水沖施。

  吊蔓及整枝:黃瓜長到5節(jié)時及時吊秧或插架,以后每2-3天繞秧或綁秧一次,并及時去除所有的側枝和卷須,瓜秧接近棚膜時掐尖或把尖扭一下。及時打掉下部的病老葉。


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