家常菜豆腐怎么做
家常菜豆腐怎么做
豆腐，對于大家來說應(yīng)該是不陌生的，是我們做家常菜常見的食物之一。嫩嫩的豆腐煮起來非常的好吃。今天小編為大家推薦家常菜豆腐的制作方法。
家常菜豆腐的制作方法
麻婆豆腐
材料:豆腐一盒切丁(約1公分)備用,瘦絞肉半磅,蔥2根切末備用,大蒜5小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1根,太白粉少許
調(diào)味料:辣油1小匙,花椒粒1小匙,豆瓣醬1小匙,醬油,糖,米酒少許
做法:
1、起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
2、將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香
3、將放入豆瓣醬,糖繼續(xù)炒香後再放入醬油,米酒
4、加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可
香菇豆腐煲
主料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩;香菇2朵，蘆筍2支。
配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做法：
1、所有的材料切丁，備用。
2、起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調(diào)味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。
咖喱燒豆腐
材料：北豆腐一盒，胡蘿卜，青椒，辣味咖喱，鹽，味精，糖
做法：
1、北豆腐切塊，胡蘿卜和青椒切小。
2、將豆腐放鍋里煎黃，并撒適量鹽。
3、鍋里留底油，將胡蘿卜下鍋翻炒，然后加適量水，投入咖喱塊，待咖喱溶化后，將豆腐下鍋入味，加味精一點點糖調(diào)味，快起鍋時加入青椒。
西紅柿燒豆腐
1、原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
2、做法：
把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。
炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,姜炒香,放香菇翻炒,隨后加入西紅柿,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用淀粉勾芡,放味精出鍋即可。
特點：味美、色艷、營養(yǎng)豐富。
肉末豆腐
原料：嫩豆腐600g，肉末150 g，醬油10g，細(xì)鹽3g，味精3g，黃酒5g，姜末5g，蔥花3g，胡椒粉1g，鮮湯300g，濕淀粉25g，熟豬油50g。
做法：
1、將豆腐切成2 厘米見方塊,放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。
2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
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